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美食推荐:羊头捣蒜、石鸡鲜椒蛏子皇、腊肠蒸南瓜制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-26
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羊头捣蒜

特点:蒜香浓郁,微酸可口,羊头鲜嫩,无腥臊异味,是羊肉菜肴中的佳选。

原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克),腌蒜50克,大蒜150克。

调料:葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。

制作:

1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时,取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟,捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

师傅点拨:

1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。

2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外,如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。

3、大蒜必须捣成泥,不要切成末,否则蒜味不够浓郁。

备注:腌蒜的制作:大蒜剥皮、洗净,控水后装入玻璃缸中,放入陈醋(陈醋以没过蒜瓣为好)中密封浸泡7-8天即可。

辣椒红油的制作:

原料:干红辣椒500克,色拉油1500克。

制作:

1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好),取出放入搅拌机中搅碎,取出备用。

2、锅内放入色拉油,烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成),离火后过滤即可。

石鸡鲜椒蛏子皇

特色:

此菜操作极其简单,上菜速度极快,口味却非常诱人,适合在生意比较忙的酒店,或是大型宴会上推出,效果非常好。

原料:

养殖仔石鸡10克,蛏子150克。

调料:

A料(盐、鸡粉、鸡汁、小米椒各5克,糖3克,鲜椒10克,黄灯笼椒7克)

B料(上等骨汤100克,盐3克,味精4克,鸡粉2克)

制作:

1、将蛏子去壳洗净;石鸡宰杀治净。

2、蛏子、石鸡分别与B料混合,蛏子蒸制3分钟,石鸡蒸制10分钟,至肉质完全入味,取出,用A料将其一起拌匀,上桌即可。

关键:

蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长,避免将其蒸老,肉感发死,鲜味也会流失。

腊肠蒸南瓜

原料:

南瓜、腊肠、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、剁椒、香油、葱。

做法:

1、南瓜切块洗净,腊肠和蒜分别切末;

2、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁;

3、南瓜倒入塔吉 锅中铺平,腊肠蒜末倒在南瓜上;

4、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可,撒上香葱。

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  • 编辑:马可
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