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美食推荐:纸包牛肉、芙蓉茄盒、鳕鱼窝窝酿瑶柱制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-26
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纸包牛肉

一般做纸包牛肉,肉馅中加入的是芹菜碎。而这道纸包牛肉,则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒,突出清香味道。

原料:牛里脊50克,大青椒粒50克,大红椒粒50克,洋葱粒50克,威化纸、面包糠、鸡蛋各少许。

调料:盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

1、牛里脊切碎,加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料。

2、取威化纸,舀入适量牛肉馅包好,做成纸包牛肉生坯。

3、净锅上火,放油烧至五成热时,将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠,下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时,捞出沥油,摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀,即成。

说明:牛肉馅要调得稍干一点,以防威化纸遇水融化。

芙蓉茄盒

原料:粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随意。

做法:

1、肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。

2、茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

3、鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

4、把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

5、出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油即可。

鳕鱼窝窝酿瑶柱

亮点:将银鳕鱼做成窝窝,借鉴西餐的手法,让中国美食更洋气。

原料:银鳕鱼肉80克,干的大个瑶柱5克,日本小黄瓜10克,馒头粒30克,小香芹10克,鲜马蹄粒5克。

调料:盐3克,沙拉酱3克,鸡蛋液15克,淡奶油汁5克,生粉10克,葱姜水5克。

制作:

1、银鳕鱼去皮去骨取肉,切成绿豆大小的丁,放入生粉、葱姜水、鲜马蹄粒(使口感脆爽)及蛋清10克摔打约15分钟使鳕鱼泥上劲,调入盐拌匀,其搅打手法同制作四喜丸子。将上好劲的鳕鱼泥团成窝窝状的团子备用。

2、取银鳕鱼窝窝表面拖蛋液,滚馒头粒(本处不用面包糠,因为银鳕鱼窝窝比较厚,需要长时间才能炸熟,而面包糠颗粒小,时间长很容易炸糊),入四成热的油锅中离火浸炸至金黄色,捞出控油备用。

3、取瑶柱放入清水中,上笼覆膜大火蒸20分钟取出备用,小黄瓜去心,内壁抹沙拉酱酿入瑶柱,改刀成块,放入银鳕鱼窝窝中即可。

4、淡奶油汁淋在盘边,窝窝下面垫汆过水的小香芹段即可上桌。

点评:这道菜我试做了一下,口感还不错,外脆里嫩,只是较油腻。我发现制作过程比较繁琐,需要提前做好准备。我认为放入瑶柱口感可能没有放入鲜带子的好,因为瑶柱口感较干,和鳕鱼口感不是非常协调。

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  • 编辑:马可
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