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美食推荐:羊城纸包骨、老水滑肉、一锅两吃香辣虾制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-26
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羊城纸包骨

特点:口感酥香、微辣,颜色亮丽,造型精致,适合做宴会菜。

原料:新西兰羊排一块(约400克),切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜各20克,香辣酥20克,熟花生米10克,青红椒米10克,锡纸一张。

调料:劲豪鸡汁15克,骨头汤750克,盐15克,葱、姜、八角、花椒、香叶少许,色拉油1千克,孜然粒5克。

制作:

1、取羊排一块用清水浸泡约2小时,然后汆水洗净,放入高压锅内,加入劲豪鸡汁、骨头汤、盐、切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜及葱、姜、八角、花椒、香叶,上火压10分钟取出。

2、用刀把羊排单根割开,入六成热的油中炸至外酥里嫩,捞出,取一张约30厘米见方的锡纸,先在锡纸上放斩碎的香辣酥、斩碎的熟花生米、青红椒米和炒熟后压碎的孜然粒,然后把炸好的羊排整齐地摆在香辣酥上面,包成长方形,收口处朝下,以使香辣酥、花生米等的香味与羊排相融合。羊排放入垫有竹网和花边纸的盘中,在锡纸上开一个十字刀口,把锡纸翻开,用香芹、兰花点缀盘边。

点评:这道菜中香辣酥与羊排搭配很好,在做法上,用锡纸把香辣酥等调料和羊排包裹住,起到利用羊排的热量把调料味道火局入味的作用。如果下垫烧热的铁板一起上桌,则入味更充分,成菜效果更好。

老水滑肉

主料:新鲜猪肋条肉300克。

配料:海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。

调料:盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。

味型:代色咸鲜味。

制作:

1、新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上浆腌码;

2、入开水中小火汆煮熟备用;

3、海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。

一锅两吃香辣虾

特点:先炒后涮,香辣味浓,风味独特。

原料:竹节虾400克。

辅料:水发鱿鱼200克,青笋条150克,炸熟土豆条150克。

调料:自制火锅底料50克,葱姜蒜各10克,芝麻5克,火锅老油200克,青椒10克,海鲜酱10克,虾酱8克,醪糟6克,料酒15克,鸡精8克,味精6克,盐8克,胡椒面少许。

制作:

1、竹节虾去泥肠,洗净放盐、料酒码味5分钟。后过油炸至七成熟,水发鱿鱼剞花刀汆水成卷。

2、炒锅置火上加火锅底料、老油,烧至七成热时下芝麻、葱姜蒜、青椒炒香,加海鲜酱、虾酱稍炒放入过好油的竹节虾,中火炒20秒加入醪糟、料酒,稍加翻炒加入辅料及鸡精、味精、盐、胡椒面即成。

3、吃完后添加高汤,即可同火锅一样涮食。

自制火锅底料:

原料:大红袍火锅底料10袋,干灯笼椒1000克,花椒500克,八角10克,桂皮15克,香叶20克,丁香5克,草果6料,紫草20克,豆蔻6克,老姜200克,牛油2500克,麻椒200克,鸡汤4000克。

调料:盐10克,味精20克,鸡粉20克。

制作:

1、锅加牛油(炼制后的)下入老姜煸香,加干灯笼椒、花椒、麻椒、八角等香料加鸡汤下香叶调味用文火熬制三个小时。

2、将熬好的麻辣汁用沙布过滤,取汤渣,另起锅倒入麻辣汁下大红袍火锅料熬制十分钟即可。

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