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美食推荐:红酒牛肋骨、野菜粗粮溜嘎嘎、迷香肥肠制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-02-26
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红酒牛肋骨

原料:

牛肋骨150克,芦笋2根,小青柠半个。

调料:

酱油80克,叉烧酱30克,排骨酱30克,红酒10克,白砂糖15克,加饭酒8克,八角、桂皮、香叶、葱、姜各5克,色拉油10克。

制作:

1、将牛肋骨斩成5厘米长的段,焯水备用。

2、锅入色拉油烧热,下葱、姜煸香,放入牛肋骨拌炒,倒入适量清水,加酱油、叉烧酱、排骨酱、红酒、白砂糖、加饭酒、八角、桂皮、香叶,以小火慢炖2.5小时,收汁,装盘,淋原汁,搭配小青柠、焯熟的芦笋即可。

野菜粗粮溜嘎嘎

创意:嘎嘎是一种两头尖中间粗、类似枣核状的面疙瘩,在山东德州农家比较常见,既可以做主食又可以做菜,一般做法是用玉米面粉、小麦面粉加葱花、清水搅匀,用手攥成嘎嘎,入开水锅中,煮熟后出锅浇酱油即可食用,入口滑爽。引进酒店后,在嘎嘎的做法上更精致,配料更多,形状精致均匀,做菜时搭配五彩椒和马蹄丁,在卖相和口感上都提高了很多,做成溜炒菜显得非常有档次。

原料:嘎嘎100克,马蹄15克,彩椒15克。

调料:盐2克,味精1克,白糖1克,鸡汁3克,葱、姜各5克,高汤10克,花椒油3克,湿淀粉3克。

制作:

1、马蹄、彩椒切成小丁,同做好的嘎嘎一起入开水过水30秒钟,捞出冲凉备用。

2、锅放底油,下葱、姜煸香,下高汤、盐、味精、白糖、鸡汁,倒入原料迅速翻炒均匀,加湿淀粉勾薄芡,淋花椒油,出锅即可。

味型:咸鲜滑爽。

制作关键:出锅前要勾薄芡,使所有的汁水都裹在原料上,更入味,卖相也更清爽。

嘎嘎的制作方法:蒸好的米饭100克、玉米糁30克、野菜末(可用芹菜叶、菠菜叶代替)50克、鸡肉蓉30克、马蹄末20克、蛋清1个、盐2克搅拌均匀,放在漏勺内,用另一个勺子挤压,嘎嘎漏进开水锅中,小火煮至浮起,捞出冲凉,放在冷藏箱中保存即可,一般要当天售完,隔夜会影响口味。制作时开水不要烧得太沸,虾眼水即可,否则会把嘎嘎冲散。

试做点评:做嘎嘎的时候米饭要蒸得稍微湿一点,而且要趁热捏成团,否则凉了以后米饭成一颗一颗的,太散不易成形;米饭捏成团后要凉透再加野菜拌匀,否则米饭的热度会使野菜变色。

迷香肥肠

材料:

原料:

肥肠300克,子姜片50克,黄瓜片50克,蒜米少许。

调料:

豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量,川式卤水1锅。

制作:

1、将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条。

2、把肥肠条放盆里,加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀,装盘并撒些熟芝麻即成。

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  • 编辑:马可
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