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整理35款经典菜肴推荐,菜品丰富味道多样,值得一做

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  • 2021-08-18
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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

干锅排骨

食材:排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个

辅料:玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克

做法

1.备好食材:土豆削皮切片,洋葱撕掉外皮切成块;茄子洗净切成条状;苦瓜洗净后,去瓤切成条状;甜椒去蒂去籽,洗净切块;

2.排骨请店家斩块后,清洗干净;再用料酒、胡椒粉、盐抓匀,腌制片刻;

3.炒锅倒入植物油烧热;油量要比平时炒菜时多出许多;

4.放入排骨,中小火炸至外酥内嫩;炸好的排骨捞出沥油,然后再复炸1次;

5.然后将排骨捞出沥油,放入土豆片继续炸;

6.土豆炸至8分熟时,放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸;

7.锅里留底油,放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味;

8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱,翻炒均匀;

9.出锅前,调入盐,放入葱白,继续翻炒均匀;

10.关火盛出,撒上白芝麻,干锅排骨就做好啦。

番茄炒鲜菌

材料:番茄 2个,鲜菌 250 克,大葱 适量。

做法:1、将番茄洗净切丁,鲜菌洗净备用。

2、热锅入油,油热后倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。

3、加入少许黄酒及水焖烧。

4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。

韭菜炒双冬

材料:香菇适量,冬笋1根,韭菜1小把、色拉油适量,食盐少许,料酒5克,胡椒粉适量

做法:

1、韭菜洗净切寸段,香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开,放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油,油热后先倒入笋丝煸炒过油,随即倒入香菇丝一同煸炒,烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油,油热后倒入韭菜,略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝,依次加盐和胡椒粉,快速炒匀立即出锅

橘香手撕鸭

食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。

做法:

1.土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。

2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。

3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。

4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。

双花炝番茄

食材:菜花200克,西蓝花150克,番茄1个,盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。

做法:1、菜花和西蓝花撕成小朵,洗净焯烫;番茄切成小块,葱切成葱花,姜切丝,蒜切片。

2、锅中倒适量色拉油,放入葱花、姜丝和蒜片爆香,后放入番茄块炒匀。

3、放入焯烫过的西蓝花和菜花,加入盐,翻炒2分钟,加入鸡精翻炒均匀即可。

茶香猪蹄

材料:猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精

做法

1. 猪蹄去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用

2. 葱切段,姜切成,锅内放油,放红、白糖炒成糖色

3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄

4. 大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅

白菜豆腐包子

1.准备6G泡打粉加入300克面粉里搅拌均匀

2.再称6公斤 酵母粉用温水化开搅拌均匀。

3.将温水化好的酵母倒入面粉里搅拌进行和面。

4.逐步加水,将面揉好之后包上保鲜膜发酵20分钟左右

5.将白菜洗净切碎

6.将豆腐切成小丁

7.再将豆腐丁和白菜丁搅拌在一起。

8.再加适量盐、老抽和辣椒粉搅拌

9.面发酵O+08:00之后就,分成8-10个小团。并将每个面团擀成圆片。

10.将搅拌好的馅料放置在面团中央,准备开包吧!

毛豆烧茄子

1.茄子半个洗净切块

2.葱花,蒜末,小红辣椒,和去掉皮毛豆备好

3.用玉米淀粉均匀包裹在茄子上

4.毛豆焯熟,碗汁兑匀(蚝油,糖,盐,生抽酱油,鸡汁,一勺水和1/4勺淀粉)

5.锅中放适量油,油七成热下入茄子炸制

6.炸至微黄捞出控油

7.锅中留少许底油,小火爆香葱花,小红辣椒和一半蒜末

8.下入毛豆和茄子翻炒几下

家常小炒

1.热锅到少许油,豆腐切块下锅煎,等两面煎黄即可。煎豆腐时可放适量盐入味

2.粉皮用热水泡软

3.大豆芽摘掉后,韭菜洗干净待用

4.将豆腐,芹菜,粉皮都切条,姜切末,蒜切片,线椒切斜刀

5.热锅到油,油温六成热,放入姜,蒜,线椒,两颗干红椒炒出香味

6.放入豆芽,翻炒一分钟,加入豆腐条,芹菜翻炒二分钟

杂鱼萝卜丝

食材:小杂鱼500克(一种或几种小鱼的混合)红萝卜1个、生姜,蒜瓣,青蒜苗,剁椒,生抽,陈醋,胡椒粉,鸡精,食盐

做法:

1.小鱼杀洗干净,红萝卜洗净带皮切成细丝;

2.生姜蒜瓣切碎,蒜苗斜刀切成小段;

3.一碗清水中加入剁椒,生抽,陈醋搅匀备用;

4.热锅烧油,撒入少量食盐,油温稍微高点,倒入小鱼铺好煎;

5.煎好一面用锅铲翻面煎另一面;

6.煎好后撒上姜蒜末,红萝卜丝,青蒜苗;

7.倒入调好的汁,加胡椒粉,鸡精大火煮开;

8.小火煮熟煮入味即可出锅。

小炒脆豆腐

主料:千页豆腐、猪五花肉

辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料

调料:盐、味精、鸡精

做法:1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

2、锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。

辣炒羊肚

食材:熟羊肚一块;青椒,洋葱适量;葱姜蒜适量;花椒,剁椒酱,盐,料酒,胡椒,生抽,香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油,把洋葱青椒丝煸炒一会铲出,留底油爆香花椒铲出,放入葱香蒜末爆香,放入剁椒酱炒出红油,放入肚丝,烹入料酒,盐,胡椒,少许生抽,放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。

西芹百合炒虾仁

食材:西芹、百合、彩椒、虾仁、鸡蛋、淀粉、油、葱、姜、盐

做法:

1、西芹、彩椒、葱姜切段

2、将虾仁放入蛋清、加入水淀粉抓一抓

3、在锅中倒入油、葱姜炝锅后,加入虾仁翻炒

4、接着放入虾仁,翻炒片刻后加入盐、再加入百合和彩椒,关火出锅。

木耳炒山药

材料:木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒

做法:1、 把黑木耳用温水提前泡发

2、 带上手套给山药去皮洗净之后,切成薄片儿,青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎,泡发的木耳撕成小朵

3、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出

4、锅中倒油、放入大蒜煸香,倒入木耳和山药快速翻炒;

5、 接着倒入辣椒翻炒,放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。

凉拌平菇

材料:平菇250g、红辣椒、姜、油、醋、芝麻、酱油适量

做法

1. 平菇洗干净。用手撕开

2. 水煮开,加一点点的盐,把平菇煮熟,不用煮太久。

3. 挤干净水。

4. 加入辣椒,姜蓉,芝麻,倒入烧热的油,再加入一点酱油和醋,搅拌均匀即可

糖醋荷包蛋

食材鸡蛋6个,葱蒜适量,淀粉1勺,生抽

2勺,陈醋2勺,白糖1勺,盐半勺,

番茄酱2勺。

做法1、准备好所有食材,葱蒜切末。

2、调一份糖醋汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺盐+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀备用。

3、锅中刷一层油,放入鸡蛋,按自己喜欢的成熟度煎好盛出。

4、锅中爆香蒜末,倒入糖醋汁,加入鸡蛋,小火焖1分钟大火收汁,撒葱花即可。

麻辣茭白

做法:1、将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段。

2、锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用。

3、锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香。

4、放入炸过的茭白炒匀,放入酱油、糖、盐炒匀。

5、倒入小半碗水烧开,加盖焖几分钟,待水分收干即可。

洋葱炒牛肉

做法:1.牛肉切片,用适量盐、酱油、生粉腌制片刻,也可用鸡蛋清腌制,更嫩

2.牛肉倒入沸水中,烫过后捞出

3.锅中注入适量油,炸一下牛肉,捞出

4.热锅凉油,爆香蒜末

5.倒入洋葱、胡萝卜片,炒匀

6.倒入青椒,放盐,炒匀,倒入牛肉,调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀

7.放入葱和辣椒酱,炒匀至熟即可

青椒炒肉丝

1.肉丝切好泡芡水,抓匀备用

2.青椒切丝,胡萝卜切花备用

3.锅烧热油,倒入肉丝,加盐、料酒翻炒

4.加入鲜酱油,继续翻炒

5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟,淋适量香油

6.出锅后摆盘,(胡萝卜是在炒菜的同时放滚盐水里断生的哦)

肉末蒸豆腐

食材:嫩豆腐1块、肉末适量油,盐、生抽、料酒、生粉、葱花

做法

1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻。豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花。

2.下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀,重口的小伙伴可以适量郫县豆瓣酱。

3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟,出锅撒葱花即可。

莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

猪肚炒毛豆

材料:毛豆 100克、猪肚 70克、黄彩椒 一个、黑木耳 10克、红辣椒 3个、蒜蓉 4克

做法

1、煮熟烂的猪肚切丝

2、毛豆清洗干净,放入开水锅内焯水一下

3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮

4、准备好其他辅料食材

5、热锅注入油,烧至7分热,倒入猪肚翻炒

6、加入生抽一勺、老抽半勺,继续翻炒

7、加入红干椒、蒜泥,高汤一勺,焖一会儿,让猪肚入味上色

8、另起一锅烧六分热,滴入几滴油,油不要多,倒入毛豆翻炒1分钟

9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可

10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟,即可关火

香辣毛血旺

做法:1、准备食材:鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。

2、将鸭血、方火腿切片,百叶洗净清洗干净,切成丝。

3、将黄喉切小片,黄豆芽清洗干净,干辣椒用剪小段倒出籽。

4、将小香葱切碎,大葱切成葱花、葱段备用。

5、锅中倒入水,放入葱段、姜片烧沸。

6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。

7、锅中倒入油,烧五六成热,放入葱花爆香。

8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

9、锅里放入油,烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。

10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水,烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。

11、煮约四五分钟放入百叶丝,再煮约一二分钟关火,连汤带水倒入容器中。

12、炒锅里倒入油,微热将干辣椒小段、花椒放入。

香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可

香干炒肉丝

材料:香干多少、芹菜 2根、瘦肉、辣椒 2个、蒜 2粒、姜丝、酱油,料酒,盐,鸡精;

做法

1.先把香干切丝,蒜头切肉末,准备好姜丝,辣椒,把瘦肉切片,放料酒,盐,生抽,生粉腌10分钟 ;

2.芹菜切小段,那天恰好有些鸡油也一同加了出来;

3.锅里放油烧热,倒入瘦肉翻炒,再放入蒜末,姜丝,辣椒,炒出香味;

4.再放入香干,芹菜炒一下,加一点点盐,加一点点开水盖锅盖焖两分钟;

5.放点鸡精和一点点酱油调味,就能够起锅了;

肉片炒菜花

食材:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法

1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;

2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;

3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;

4、放菜花,青红辣椒继续煸炒,炒到菜花入味,放鸡精拌匀即可出锅。

小炒牛肉

做法1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可

素炒刀削面

做法1.准备好所有食材,一份刀削面,葫芦切片,蒜切片,洋葱切丝,姜切丝,西红柿切小块,香菜切段,鸡蛋打散备用。

2.起锅热油先炒好鸡蛋,盛出备用。

3.锅中放适量油,放入蒜姜翻炒。

4.依次放入洋葱,葫芦炒熟。

5.放入切好的西红柿炒匀。

6.再放入炒好的鸡蛋,十三香,盐,生抽炒匀。

7.放入煮好的刀削面炒两三分钟入味即可。

鲜虾木耳滑蛋

【制作食材】虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐

【方法及步骤】1.新鲜的大虾从背上剪开去壳,放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。木耳泡发、洗净,撕成小朵。鸡蛋打成蛋液。

2.起锅放油,倒入鸡蛋炒熟,将炒好的鸡蛋盛出。

3.重新起锅,放入油,油热后放入葱花炒香。

4.放入腌好的虾仁,翻炒半分钟。

5.放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入原先炒好的鸡蛋,调入适量的盐炒匀即可。

酿丝瓜

1.准备好胡萝卜,大葱洗干净

2.猪肉买的时候在外面叫别人搅碎,或自已回来剁碎。胡萝卜,大葱剁碎放入猪肉里,加入2勺子料酒,2勺子生抽,2勺子花生油,1勺子盐拌抣

3.把肉馅调好腌十五分钟

4.丝瓜两条削好皮洗干净切段

5.用勺子在中间挖个小洞,然后在丝瓜抹上一层盐以便入味

6.然后酿入肉馅,其它的也依次挖个洞,再抹上盐,再酿入肉馅。

7.依次酿完摆盘

8.锅中烧沸水

9.放入丝瓜盖上盖子大火蒸13分钟

丝瓜炖排骨

材料|:丝瓜 排骨 豆腐 蒜 淀粉 浓汤宝 盐 味达美臻品蚝油 味达美味极鲜酱油

做法:

1.豆腐用清水浸泡片刻,沥干水,切块。

2.豆腐块撒些淀粉裹上表面。

3.热锅,倒入适量油,烧热后将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内,中火煎15分钟左右。

4.蒜去皮,丝瓜去皮洗净,切滚刀块。

5.另起油锅,放入蒜瓣爆香,倒入洗净沥干水的排骨,大火煸炒片刻。

6.炒至排骨表面焦黄色,调入酱油和蚝油。

7.倒入2碗清水,加上一小盒浓汤宝炖菜调料,拌匀,再放入煎好的豆腐。

8.遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖炖,炖至汤汁剩下少许,调入盐,倒入丝瓜,大火煮沸炒匀即可。

葱油鲜香菇

食材: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;

2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;

3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘;

三鲜冬笋丝

做法1. 冬笋2个,用刀破开后剥去笋衣,再剁掉老蔸并削去老皮,将笋切片后改成笋丝备用。鲜香菇1个,切成香菇丝。生姜适量,切成姜丝。韭菜花适量,切成合适长短的段。

2. 瘦肉适量,切成肉丝入碗备用。加入适量的盐、老抽、生粉,并淋入适量的水,用手抓粘。最后淋入适量的色拉油,可有效避免肉丝入锅时粘连。锅中去较多的油,烧成低温油,下入酱好的肉丝,滑散滑熟。滑熟后滤油备用。

3. 锅烧热,去适量的油,下入姜丝、笋丝一起煸炒,炒时加入适量的水,防止冬笋脱水。冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒,再淋入适量的水,将冬笋炒软炒透。最后下入肉丝、韭菜花,并加适量的鸡精翻炒均匀,韭菜花断生,即可起锅。

豆腐鸡蛋饼

材料: 豆腐350克、鸡蛋2个、面粉100克、小葱6根、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、蚝油2勺、五香粉1勺

做法

1.锅中烧水,水开后放入豆腐,焯水半分钟,取出碾碎放入碗中备用。

2.碗中再放入面粉、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉搅拌均匀。

3.小葱切碎,放入碗中,再次搅拌均匀。

4.平底锅刷油,依次放入一勺豆腐面糊,摊成1厘米左右厚的圆饼。

5.小火煎至两面金黄出香味即可出锅。

剁椒鸡胗

做法1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可

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  • 编辑:马可
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