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爷爷做了50年红烧肉,口感软烂香气足,只因加了这5种香料

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  • 2021-08-02
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我国有着许多种经典名菜,红烧肉就是其中比较出名的一款,基本全国各地都能吃到,而且各地做法与口味也都有所不同,做得好的红烧肉色泽油亮但不腻,入口即化口感好,绝对是下饭下酒的神器!

红烧肉我吃过很多,但最喜欢的还是爷爷做的,卖相与口味都是一流的,我也有向爷爷请教过这方面的技巧,自此之后我才知道,

爷爷做了50年红烧肉,口感软烂香气足,只因加了这5种香料!

爷爷是我们村里酒席必请的大厨,在以前那个年代,可没有鸡精这样的东西,爷爷烹饪靠得完全是自己的手艺。爷爷说做红烧肉这种大菜,最重要的就是火候与香料,火候主要靠经验,所以没啥好讲的,而香料添加则是可以直接学习的,下面我就将具体的红烧肉做法与大家分享,爷爷都用50年了,真的特别棒,爱吃这菜的朋友一定得好好看看。

【爷爷牌红烧肉】

准备食材:五花肉1000g、大葱适量、生姜适量、八角几个、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量

制作步骤:

1、

起锅热锅,肉块猪皮朝下先烫一下,然后用钢丝球使劲的擦,这样能将残留的毛发与污渍都完全去除,而且还有着一定的去腥效果,之后将其直接切制成块状即可。

2、

大葱咱们清洗切制成小段,生姜清洗切制成片状,另外八角、香叶、山楂也都过水待用。文题所说的五种香料也就是些了,葱姜多放点都没事,但八角和香叶的用量最好不要太多,一斤猪肉差不多香叶八角各一个就行了,这样红烧肉的香味就会非常足,山楂的话则是可以帮助解腻。

3、

起锅烧清水适量,将肉块下锅焯烫一下,煮开之后加入适量料酒,然后搅匀继续烧煮个两三分钟,将浮沫去除后捞出,然后用温水再洗一次,就可以控干装盘待用了。

4、

起锅放入少许食用油,然后放入适量冰糖炒到融化,再将其切换成小火去搅动,直到炒出枣红色的糖浆,这时候糖色就算是弄好了。

5、

肉块下锅翻炒,让其均匀的裹上糖浆,然后将香料全都往里面放,炒出香味之后加入足量热水,烧开切换小火慢慢炖煮,40分钟之后加入调味料,最后再焖一刻钟左右,收一下汤汁即可出锅。

【文末小贴士】

1、

焯烫之后一定要用温水清洗,冷水洗会导致肉质收缩,这样口感就不好了。

2、

加水炖煮的时候,一定要直接往里加热水,不然口感不好,甚至会出现腥味。

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