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鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-28
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家常菜

的做法

基本就

是这三类:

肉菜、炒鸡蛋菜、清

素菜。今天,

咱们就来做一道

炒鸡蛋的菜。

一说起炒鸡蛋,

朋友们

都会说

“炒鸡蛋还不简单”

,同样是炒鸡蛋,有人炒得鲜香滑嫩,有人炒得

油腻无味

。炒鸡蛋一定

高油温来炒。蛋液倒入

快速凝固,炒出来的鸡蛋才滑嫩,这就

是所说的

“热锅热油”。

要空烧

锅体

使锅体

温度

快速

上来

这样,再倒入植物油,油温会短时间内达到

“七成热”,极大地缩短了油脂加热时间,减少了有害物质的生成。这就是关于炒鸡蛋的核心技术,“热锅热油”。

要想炒出的鸡蛋滑嫩鲜香,蛋液内按

每个鸡蛋补温水

5

克的比例,搅

入适量

温水,这样炒出的鸡蛋特别滑嫩鲜香。

扁豆现在正是最应季的食材,绿绿的枝叶上

开出一簇簇的白花,结满了密密麻麻的成串的

鲜嫩

扁豆,看着都诱人。

趁鲜嫩摘了一盆,做一道家常菜。鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜。

扁豆丝炒

鸡蛋

主料:扁豆

370

克、

鸡蛋

4

配料:葱

10

调料:植物油

40

克、盐

0.5

2

克、白糖

1

2

克、

味精或鸡粉

1

(可选)

温水

20

克(可选)

说明:所有标注

“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1

、鲜嫩扁豆

370

克,择去两边的边丝,把择好的扁豆清洗干净,切成细丝

备用

2

、锅内倒入清水,大火烧沸后,调入

适量

植物油,

这样

使焯水的青菜色泽翠绿,是一个

非常

实用的小妙招。

保持大火

腾状态,下入细扁豆丝,再次沸腾后,继续焯水

2

分钟左右至扁豆丝成熟。

捞出快速在水管下面冲凉,控净水分。

3

、鸡蛋

4

,打入碗内,调入盐

0.5

克、白糖

1

克、温水

20

克(可选),搅打成均匀细腻的

蛋液。提前

空烧

,倒入植物油

40

克,油温差不多七成热,有油烟微微冒出时,把搅打好的

蛋液倒入,用筷子快速划散,炒至鸡蛋浅金黄色

放入葱花

10

克,出蛋香

4

把焯水的扁豆丝下入,淋入

清水

2

0

大火翻炒均匀。调入

2

克、白糖

2

克、味精或鸡粉

1

克(可选)、

快速翻炒均匀。

5

、停火,把做好的扁豆丝炒鸡蛋盛入浅盂,趁热上桌享用。美味家常菜,鲜香滑嫩的鸡蛋,与应季食材完美搭配。

注意事项

1

吃扁豆、芸豆等各种碱性食材,一定要彻底焯熟或炒熟,这点一定要牢记。

2

要想炒出的鸡蛋滑嫩,一定要

空烧

锅体

使锅体

温度

快速

提高上来

这样,再倒入植物油,油温会短时间内达到

“七成热”,极大缩短油脂加热时间,减少有害物质的生成。这

炒鸡蛋的核心技术,

“热锅热油”

要掌握

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  • 编辑:马可
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