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极普通的家常菜,成本不到2元,名字文雅,火候却极其苛刻

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  • 2021-06-28
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有这么一道极普通的家常菜,只需

2

元钱,成本低廉,却有一个高雅的名字;而且,对火候却有着极其苛刻的要求。这个菜就是经典传统鲁菜,清炒如意。主料为绿豆芽,择去根部,状如如意;配料只需青椒丝调一下色,旺火爆炒而成,只需短短

7

秒左右时间,就成菜出锅。这次我选用的绿豆芽,是在家自己生发的纯天然绿色自发绿豆芽,健康零添加。

选用约

150

克绿豆,挑去里面的劣豆、坏豆,清洗干净。倒入没过绿豆的清水,浸泡

6-8

小时,把绿豆浸泡至饱满滋润、自然洒脱。生发绿豆芽,就地取材,洗菜篮、蒸格均可,清洗干净。底部铺一层棉布,把浸泡好的绿豆均匀铺满一层,上面再加盖一层棉布,保持避光。再加压小半盆水或其他重物,可使生发出来的绿豆芽特别粗壮。每天早晚用流水冲透,中间再喷水

2-3

次,保持足够的湿度。根据室温高低,大约

3-5

天,就能吃上纯天然、零添加的自发绿豆芽了。

清炒如意

主料:自发绿豆芽

300

配料:青椒

30

调料:植物油

30

克、盐

2

克、白糖

2

克、味精(或鸡粉)

1

克、干淀粉

3

克、葱姜水

30

制作过程

1

、选用自发鲜嫩绿豆芽,冲洗干净,择去根部,形似如意。

2

、青椒切绿豆芽粗细的细丝,提前泡好葱姜水。把盐

2

克、白糖

2

克、味精(或鸡粉)

1

克、干淀粉

3

克、葱姜水

30

克调成碗汁备用。

3

、反复净锅,要不影响菜品的色泽。热锅热油,开大火,烧至七成热,下入绿豆芽、青椒丝,立即快速翻炒数秒;倒入碗汁,再次翻炒均匀。

4

、停火,出锅盛盘,这道清炒如意就完成了。

菜品特点:色泽靓丽、口感咸鲜、入口清脆、回味悠长。这是一个快手菜,要提前准备好碗汁,没有一味味调味的时间。提前净锅,热锅热油,大火爆炒,快速成菜。极普通的家常菜,成本不到2元,名字文雅,火候却极其苛刻。

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  • 编辑:马可
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