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炸鱼用淀粉还是面粉?都不对,教您正确做法,鱼肉外酥里嫩超好吃

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  • 2021-09-28
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鱼肉,是我们日常饮食当中经常可以吃到的一种美食,它吃起来的口感,肉质鲜嫩,味道的独特,受到了很多人的喜爱,而且鱼肉的营养价值也非常高,所含丰富的氨基酸和DHA,对于这样的食物,无论是男女老幼都可以适当地多吃一点。

鱼肉好吃,营养价值又高,烹饪方法也是颇多,可卤,可炖,可红烧,还可以炸着吃,尤其是炸好的鱼肉吃在嘴里酥脆可口,如果再来上一杯小酒,这堪称是最完美的下酒菜了。

在日常生活当中人们喜欢吃炸鱼,而且到了逢年过节的时候,更是餐桌上的一道主打菜,不仅是鱼肉味道好,而且鱼肉也有很好的寓意,代表着“年年有余”。但是鱼肉虽说好吃,可是做起来就没有那么简单了,很多人做炸鱼时,经常会出现这个问题,炸鱼时,用淀粉还是面粉,结果常常炸出来的鱼肉,不是吃起来不酥脆,就是鱼肉不鲜嫩。

那么炸鱼时,应该用淀粉还是面粉呢?其实这两种做法都不对,今天小编就教您正确的做法,用这方法做出的炸鱼,吃在嘴里,外酥里嫩,超好吃。

炸带鱼制作方法

最需食材:带鱼适量,葱姜、盐、面粉、淀粉、料酒、植物油

1、首先把买回来的带鱼切成段,然后把带鱼的内脏清理干净,接着用清水清洗两遍,放在容器中,加葱姜、盐、料酒腌制15分钟左右。

2、准备一个容器,把面粉和淀粉倒入容器中,混合均匀,加入少许的清水,然后打入一个鸡蛋,搅拌均匀,调制成面糊。

3、起锅,锅中倒入适量植物油,等油温烧制5成热时,将事先腌制好的带鱼,均匀的裹上一层面糊,然后放入油中过炸制,等带鱼炸制稳固定型后,翻面炸制另一面,直到表皮变色后,捞出把油沥干,盛入容器当中。

4、接着油温烧制7成热时,改小火,将带鱼放入油锅中,再复炸一遍,等带鱼两面金黄变色后,捞出把油沥干、即可食用。经过复炸后的带鱼不仅外酥里嫩,而且色泽金黄,勾起人们的食欲。

炸带鱼的2个小技巧

1、炸带鱼裹淀粉还是面粉,正确的做法应该是,两个都要用。如果单用面粉的话,炸出来的带鱼,吃起来口感太硬,不酥脆,而如果只用淀粉,也起不到酥脆的口感,正确的是,淀粉和面粉的各取一半,搅拌均匀,然后加入鸡蛋,调制面糊。

2、炸带鱼时,想要起到外酥里嫩的效果,两遍炸制不能少,经过第二遍炸制的带鱼,不仅色泽更漂亮,吃起来外酥里嫩,且不容易回软。

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  • 编辑:马可
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