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不管炖啥鱼,记住这3个烹饪技巧,鱼肉不腥不柴,很多人还不知道

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  • 2021-09-18
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不管炖啥鱼,记住这3个烹饪技巧,鱼肉不腥不柴,很多人还不知道。亲爱的好朋友们大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了。

不知道大家炖鱼的时候,鱼肉会不会又腥又?鱼皮鱼肉还容易烂?其实出现这些现象的问题很简单,今天呢,我就教给大家,不管炖啥鱼,一定要学会的三个烹饪技巧,大家只要学会,鱼肉不腥不柴,鱼皮也不烂,看起来既有食欲,吃起来的味道也更好,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

烹饪技巧1、学会处理鱼肉。

咱们不管炖啥鱼,第一个要学会的烹饪技巧,就是要学会处理鱼肉,这句话看似废话,其实不然。很多朋友从商贩那里买来处理好的鱼,直接简单清洗就下锅烹饪了。正确的做法是,将鱼腹部的黑膜,用钢丝球刷洗干净,鱼腹中的鱼骨血,也要用水用力地冲干净,有腥线的鱼肉,还要去除掉腥线,这样才能让鱼肉的腥味消失的足够彻底,这一点大家一定要记好。

烹饪技巧2、学会腌制鱼肉。

不管是咱们炖整条鱼,还是炖成块的鱼肉,一定要提前腌制,否则不容易入味,吃起来的味道还腥。今天给大家分享一个万能的腌制鱼肉的方法。鱼肉不管整鱼,还是鱼块改刀后,加入一勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,少许的葱姜花椒,腌制半小时。半小时后,再将葱姜花椒捡出去,或油炸或煎制即可。

烹饪技巧3、提前热处理鱼肉。

为什么您炖的整条鱼,或者鱼块,容易散容易烂,而且鱼皮容易破呢?关键就在于您没有将鱼肉热处理,直接就烹饪调味了。正确的做法是,不管是蒸鱼还是鱼块,一定要腌制过后裹上面粉或淀粉,下锅油炸。再或者下锅煎至两面金黄,这样鱼肉既能更好地析出营养成分。炖出来不腥,最重要的是炖出来的鱼皮不烂,鱼肉也不会散。

总结:

1、不管炖啥鱼一定要掌握的,三个烹饪技巧分别是,第一,鱼肉一定要处理干净腹部内的黑膜,和鱼骨血,有腥线的去除掉腥线。

2、第二是一定要提前加盐,胡椒粉料酒等调料腌制上半小时,

3、第三是一定要提前热处理,或油炸或油煎鱼肉。大家只要掌握好这三招,不管炖啥鱼,都是不腥不柴,味道特别好,炖出来也不容易烂。

感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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  • 编辑:马可
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