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正宗葱花饼教程,全程秘诀小技巧,保证酥软又多层,放凉也不硬

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  • 2021-08-27
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葱花饼是中国的一道传统美食,在各地的早点摊都十分受欢迎,是要用和好的面团,加入葱花,擀成薄饼,然后烙熟即可,看似普通的葱花饼,却能轻轻松松的俘获大人小孩的心,外酥里嫩,层次丰富,不油不腻,葱香味十足,深受广大食客们的欢迎。

不过葱花饼虽都是面粉与葱花做成的,但因为制作方法的不同,外形和口感都会有很大的区别;今天蓉儿分享5道做法,每一道的口感都有所不同,但同样都很好吃,有脆有软,无论从味道,口感,外形,都让赞不绝口,是非常地道、美味的早餐之选哦。

┄【第一种】┄

〖 食材清单 〗面粉300克、酵母0.5克、温水200毫升、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、面粉300克,酵母0.5克,温水180毫升,这里酵母只能放一点点,目的不是为了发面,而是为了提高面饼的蓬松感,让成品吃起来更松软一些,用筷子搅拌至没有干面粉后静置5分钟;

2、上手揉成一个光滑的面团,不用过度揉面,盖保鲜膜静置1-2个小时;

3、静置后的面团不用揉,像这样抓光滑就可以;

4、面板上撒干面粉,擀开擀薄,先擀成大面片,撒上少许的盐,想吃偏咸还是淡一点 这一步就看你们自己的了;再均匀的刷上一层食用油,撒一层薄薄的面粉,这一步不仅起到分层的作用,还能使成品更加的香酥;

5、最后一步撒上葱花,从上往下卷起,分成小面剂子,大小随你们自己定,没有关系的,捏紧两边的切面,然后按扁,盖保鲜膜松弛五分钟,赶时间的话也可以忽略这一步,就从你第一个做好的饼开始擀,擀开擀薄,生胚就做好了;

6、平底锅提前预热刷油,放上饼皮,饼皮上面也刷一层油,盖上盖子,用大火烙,大约30秒左右开盖翻面继续烙,面饼鼓起表示熟透,翻1-2次面即可出锅,不用总是来回翻,容易导致葱花饼的水分流失;

这样做的葱花饼不仅是满满的葱花香味,还外皮酥脆,内里喧软,层次也多,口感一点也吃不出发面的感觉,但比普通的葱花饼又多了一份柔软。

┄【第二种】┄

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、90毫升开水、90毫升凉水、葱花、2克盐、10克食用油

〖 制作步骤 〗

1、先和面,面粉300克,盐3克,90毫升开水烫面,90毫升凉水和面,今天做的是半烫面,这是饼柔软又劲道的一个小技巧。

2、揉成一个偏软的光滑面团儿,松弛20分钟。

3、切葱花,2克盐,10克食用油,拌一拌,面团儿也松弛好了。

4、擀开擀薄,拌好的葱花均匀的抹上去,卷起来,卷的时候不要卷的很紧密,而是要用手提起面皮卷,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆,内部暄软,这是葱花饼好吃的关键之一。

5、卷好后松弛10分钟,10分钟后再来擀面,擀饼的时候要温柔一点,因为饼比较软,要轻轻的慢慢的擀开,擀好后就可以来烙饼了。

6、平底锅刷油,放入面饼,开中火,开盖烙,当饼两面定型后,要勤翻面,这样可以更有助于出层,更酥松好吃,这是葱花饼好吃的关键之二。

7、烙的时候还可以沿着锅边刷一层油,烙至两面金黄焦脆出锅,切成小块儿或者撕着吃都非常香,葱花饼之所以好吃,其实是因为它将油香、面香、葱香有效的激发出来,而且趁热吃会更香哦!

┄【第三种】┄

〖 食材清单 〗

面团:面粉300克 酵母3克 35度的温水170克 食用油15克

油酥:面粉100克 盐1勺 葱花1把 植物油50克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,300克面粉、3克酵母、170克35度的温水,没有干面粉后加15克食用油,这个面团儿偏软,很容易揉光滑,揉好后开始醒面,用保鲜膜包起来醒面半个小时;

2、再来做一个油酥面团儿,面粉100克、盐1勺、葱花1把,再来50克植物油,拌匀;4、开始揉面,揉成一个完整的油酥面团儿,同样的用保鲜膜包起来和面团儿一起醒面;

3、30分钟以后面团儿已经在开始发酵了,取出来先揉搓排气,然后搓成长条,分成小剂子,每一个小剂子继续揉一揉,然后收圆备用;

4、再来揉油酥面团儿,同样的搓成条,分成和面团儿相等的面剂子,捏紧收圆,全部做好后就可以开始包油酥了,面团儿先用手掌压扁,然后包一个油酥面团儿,再用虎口收拢;

5、全部做好后从第一个做好的开始擀面,擀油酥面团儿可以先用擀面杖压一压后再擀,再就是不要上下多次来回擀,这两个都是不破酥的小技巧;

6、先擀成长方形,然后折三折,再继续擀开,擀成小长方形后从上向下卷起来,再对折,也就是两头收拢在一起,中间切上一刀,再打开,最后擀紧实,我们的面饼生胚就做好了,这个层次是不是很漂亮,全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟;

7、平底锅预热刷油,放入面饼,盖上盖子全程小火,在烙的过程中这个面团儿还会慢慢的发起来,烙至一面金黄翻烙另一面,两面金黄就可以出锅了。

┄【第四种】┄

〖 食材清单 〗普通面粉300克、开水150毫升、冷水50毫升、食用油20克、葱适量、熟白芝麻一大勺、盐一勺、花椒粉一勺

〖 制作步骤 〗

1、300克面粉,150毫升的开水烫面,开水会将面筋烫熟,所以做出来的饼会特别柔软,50毫升冷水和面,搅拌成面絮后加20克食用油,上手揉面,这个面团儿虽然非常软,但加了食用油后也是不怎么粘手的,揉成光滑的面团儿后醒面20分钟;

2、醒面的时间我们切一些葱花备用;

3、再来调一个芝麻馅儿,一大勺的熟白芝麻、一勺盐、一勺花椒粉,混在一起后就是椒盐芝麻碎了;

4、面醒好后不用揉,直接分成小份,切好的面团分别擀开擀薄,这个面皮是可以擀的很薄的,只要不破就可以;

5、表面刷一层油,刷油是起层的关键,再洒上椒盐芝麻碎,葱花,从底下向上卷起来,卷好后压出里面的空气,再从一侧卷起来,这样饼的层次就出来了,全部做好后就可以开始擀了,先用手压扁,再擀开擀薄;

6、平底锅提前预热刷油,放入面饼,表面再刷点油锁住水分,盖上盖子开大火烙1分钟,翻面继续烙1分钟就可以出锅了;

烙饼的第二个关键就是火力,大火烙出来的饼会更柔软,不信你们自己看,无论是擀的比较薄的 还是稍微厚一点的,烙出来的柔软程度都是一样的,非常柔软,我喜欢烙到两面金黄再出锅,这样吃起来不仅柔软,还非常的香酥。

┄【第五种】┄

〖 食材清单 〗葱花、3个鸡蛋、1勺盐、面粉350克、50克温水、食用油

〖 制作步骤 〗

1、先来切葱花;

2、打3个鸡蛋、1勺盐,搅散;

3、现在来和面面粉350克,先加50克温水拌一拌,蛋液倒进来,搅拌至没有干面粉后我们开始上手揉面,揉成形后先醒10分钟;

4、再来揉光滑,取出来整理下分成小剂子,砧板上抹点食用油防粘,继续揉光收圆;

5、盘子底部刷点油,把面团放进去后再用油封一下,让面团醒30分钟;

6、30分钟后我们直接来擀面,擀开擀薄,注意别擀破,借助擀面杖卷起来;

7、平底锅刷油,放入面饼,用大火烙,一分钟后翻面,这张饼一会儿就鼓大泡了,再翻两次面就可以出锅了,喜欢脆的就多烙一会儿,喜欢吃柔软一些的少烙一会儿,我们的饼就全部烙好了;

烙的时间最短就最柔软劲道,烙的时间多一会儿,表面就是微带焦黄的,吃起来带有一点点的脆,是完全可以用来卷菜卷肉吃的,同样的很柔软劲道。

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  • 编辑:马可
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