炖羊肉汤时，大厨从不用这香料，否则犯了忌讳，浪费食材还挨骂！

炖羊肉汤时，大厨从不用这香料，否则犯了忌讳，浪费食材还挨骂！

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炖羊肉汤的小技巧。在各种汤类里面，羊肉汤可谓是营养又美味的上等靓汤。不仅口感味道非常鲜，它的营养价值，以及对人体的帮助，更是养胃暖身，滋补身体，滋阴补阳的上等好汤。吃过羊肉汤的朋友，一般都大概了解羊肉的功效和作用，不然那么贵的价钱，还真是没有太多人消费得起。

羊肉不管是在炖汤还是平时的炒菜，它的做法都是不一样的。因为羊肉本身有一股羊肉的膻味和腥味，煮之前的处理方法和一般的猪肉也不太一样，但是很多人不太懂，结果煮出来的肉又老又紧，吃起来塞牙还发柴。如果大家在炖羊肉的时候，一定要记住一些羊肉汤的配料禁忌，别乱放调料，更别用错了方法和技巧，结果煮出来的羊肉不好吃，还浪费了食材。

今天小厨就来给大家分享一下炖羊肉的小技巧，大家在炖羊肉汤时，首选要选好上等的，适合炖汤的羊肉。在选择香料的时候，千万不要用一些味道比较重的香料。炖羊肉汤时，大厨从不用这香料，否则犯了忌讳，浪费食材还挨骂！这种香料就是咱们常说的大料，也就是八角，桂皮，香叶之类的。

因为炖羊肉汤，喝的就是羊肉汤的鲜味，它的做法和一般的黄焖或者红烧不一样，炖羊肉汤主要是喝汤吃肉。而且咱们老祖宗也有那么一句古话，叫做“猪不椒，羊不料，牛不韭”。因为过度的香料，会压住羊肉的鲜味，真正要尝到的味道不在了，全是香料的味道，羊肉汤和羊肉自然就不好喝了，还浪费了食材。

在炖羊肉时，如果放大料的话，除了羊肉汤的鲜味会被盖住，羊肉还会变得又紧又柴，而且汤色还会发黑。而且羊肉属于温热性的食物，适合体质虚寒的人吃，而大料基本都是性温热的，搭配在一起的话容易引起心火，肺热，肝火过旺等情况，也就是咱们常说的上火，吃了对身体也不太好。如果厨师用大料炖汤的话，不仅浪费了那么好的食材，还容易挨老板骂，还容易被同行嘲笑，被顾客嫌弃。

所以大家在炖羊肉的时候，一定要选好香料，不要随便乱放。咱炖羊肉的时候，提前用清水浸泡好，然后多挤压一下，挤出血水，多换一两次水，羊肉的膻味和腥味就会去除很多了。也不要直接焯水。在炖羊肉汤的时候，只需要简单的生姜和葱段就可以了，如果想要羊肉快速软烂的话，可以加入少量的白糖。腥味去除的不够理想的话，可以加一点点料酒，但是不要加太多，否则容易压味。

如果是做红烧的或者其他做法，必须要焯水的话，提前清洗干净，用冷水下锅，加入姜片和葱段焯水就可以了。而且在焯水的时候要注意别盖住锅盖，让腥味自然挥发，在焯水的时候，及时捞出浮沫和脏东西，然后再冲洗干净就可以了。煮的时候可以搭配萝卜这些比较适合羊肉的食材一起，营养丰富，口感味道以及营养价值功效都比较高！

以上这些炖羊肉的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！

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