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腊肉刚取下来,就能直接炒吗?少了这3步,难怪又硬又柴没腊味!

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  • 2022-01-11
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腊肉刚取下来,就能直接炒吗?少了这3步,难怪又硬又柴没腊味!

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是腊肉的小技巧。入冬后,很多人家里都会制作一下腊味,比如腊肉,腊肠,腊鱼,以及一些地方口味的腊鸭和腊鸡。而且这些腊味只能在冬天制作,平时都很少吃得到,做一次就可以吃大半年。腊肉不管是炒什么菜,味道都很棒,又下饭又好吃,非常有特色。

爱吃腊肉的朋友,应该对腊肉都有不同的见解。有的朋友喜欢吃烟熏腊肉,有的朋友喜欢吃风干腊肉,还有各种各样的特色口味腊肉,有地方还会用花椒,白酒,食盐,五香八角,或者是其他的一些食材来搭配腌制。但是不管是做什么腊肉,吃之前都是要进行简单的处理的,否则味道会很重,吃着也不太干净。今天小编就来给大家分享一下腊肉炒之前的小技巧,腊肉刚取下来,就能直接炒吗?少了这3步,难怪又硬又柴没腊味!

小技巧一:

一般的腊肉,如果是比较干净,没有经过烟熏或者是其他加工过的,或者是做了没多久,而且盐放得也不多。就可以简单的冲洗干净,然后再浸泡一会就可以了,因为这样的腊肉制作时间比较短,也不会很入味,表面也不像烟熏的一样,有其他的脏东西。所以就可以简单的冲洗干净表面的脏东西,然后再用温水浸泡,就可以下锅炒了。

小技巧二:

如果咱们吃的是烟熏腊肉的话,或者是一些制作时间比较长,腊肉比较有盐分或者比较紧实的。那就可以用到水煮的方法,主要是把腊肉清洗干净之后,把表面脏东西都冲洗干净,然后再放进锅里加水煮。这样可以把腊肉煮软一些,使腊肉吸收水分,切的时候和吃的时候都更加容易切也更容易吃。还可以煮掉腊肉多余的盐分,但是不要煮太久,否则腊肉会变得太松软,腊味也会淡很多。

小技巧三:

如果是一些制作时间不长也不是很短的,而且也不会太硬也不太软的,就可以用到蒸的方法。主要做法就是把腊肉清洗干净之后,然后放进锅里隔水蒸软就可以了。这一步可以使腊肉通过水蒸气,吸收水分,使腊肉快速变软。腊肉皮也容易切,腊肉也比较好吃,腊肉的腊味也流失得少一些,腊肠也可以和腊肉一样蒸,很多饭店都会用这个方法。

腊肉虽好吃,但是不宜多吃,尤其是烟熏腊肉,吃多了对身体不是很好。不管是什么腊肉,在炒之前都是要清洗干净,然后用不同的方法处理的。因为腊肉一般在制作之前,都不会接触到水分,或者是在腊制的过程中,会接触到很多灰尘和脏东西,如果直接炒的话,对身体健康不利。所以大家在炒之前,一定要处理干净,然后再下锅炒,炒的时候可以简单的煸出一些腊肉的油脂,吃起来不会那么腻,也可以用青蒜搭配,可以去腥增香。

以上这三个腊肉的小技巧,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

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  • 编辑:马可
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