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家常美食蒸卤面,咸香面软更筋道,有菜有肉还有面,吃了都夸香

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  • 2021-11-24
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妹妹和妹夫有半个月没来我家了,今天说中午要来我家吃饭,我就问想吃啥?烧烤?饺子?炒菜?披萨?没想到妹妹和妹夫都说想吃蒸卤面,好滴,中午就吃它了,我赶紧出去买面条买菜去。

说起蒸卤面,那可是最家常的一道美食,明明是最普通的面条,加了各种菜和肉,通过蒸至变成了一道咸香味美的主食,连我家最不爱吃面条的大宝,也是吃的赞不绝口,我家基本每周都会做一次,面条最好选那种细细的,这样做出来才会更容易和汤汁融为一体,菜基本上喜欢吃啥就选啥,最好选那种出水量少的菜品,避免炒好的菜出水太多吃起来口感太绵软。肉的话大肉就行,前腿肉或者后腿肉都可以,肥瘦相间最好,准备好了食材,咱们开始制作吧?

第一步:所需食材

细面条适量(5个人买了不到2斤面条)

大肉250克

黄豆芽适量

蒜薹适量

葱半根

姜4-5片

花椒1小把

八角3个

老抽适量

淀粉适量

开水一碗

第二步:制作过程

先来蒸面条,将面条用手扯断短一点,要不太长了一会不好搅拌,面条太多我分别放进了两个蒸笼里,锅里多添一些水,水烧开将蒸笼放上,大火蒸20分钟。

蒸面条的时候准备里面的配菜,肉和菜都要多一些才好吃,蒜薹洗干净切成段,黄豆芽洗干净备用,葱切成小段,姜切片,喜欢吃可以多放点。

肉切成片,放入适量生抽和一点淀粉搅拌均匀。

起锅烧油,油要比平时炒菜多放一些,这样蒸出来的卤面才会看到油乎乎的,油热放入花椒和八角,将肉片倒入锅内翻炒几下就好了,放入葱段和姜片翻炒。

再倒入黄豆芽翻炒,最后倒入蒜薹,翻炒一会,倒入一大碗开水,水不需要太多,倒入适量老抽提色,菜不需要炒的太熟,有七成熟就行,因为等一会还要蒸。

菜炒好,面条也就蒸好了,将菜全部盛到另外一个盆里,炒锅里就放一半的炒菜汤汁,将面条放在汤汁里开始搅拌,因为我做的多分了两次搅拌,如果做的是2-3人份,直接将面条放入菜里搅拌均匀就可以了。面条搅拌好,再放入一半的菜和面条重新搅拌均匀,放入蒸锅,再用同样方法操作另一半。

全部弄好,重新大火蒸15-20分钟就可以出锅了,真的是太香了!

第三步:注意事项

1.第一次蒸卤面一定要水烧开再放上蒸笼,切记切记,否则面条会黏在一起成团;

2.第一次卤面一定要蒸熟,我都是最少蒸20分钟;

3.炒菜千万不要添加太多的水,否则真的是影响口感会不香,如果拌好面条发现底部还有很多汤汁拌不进去就说明水多了,就把多余汤汁直接扔掉就行;

4.第二次蒸的时候蒸笼里底部要放笼布,提前将笼布用水湿透;

五个人一人一大盘,妹妹妹夫都夸我的卤面做的好吃,面条很劲道,吃起来口感很软,肉和菜吃起来很香,说明汤汁和面已经很好的融为一体,妹妹说她做的卤面就会是粘成一团那种,我肯定是得到了老妈亲自传授,一样流程咋做出来口感就差别那么大呀?我做的口味和妈妈做的简直是一样的,给出差的老公发了照片,这个大吃货最爱吃卤面,看了图片差点流口水,过几天你回家就给你做,哈哈!做饭也是需要天赋的,允许我骄傲3秒钟!

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  • 编辑:马可
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