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上档次的10道美食,鲜香美味很下饭,老少皆宜,好吃开胃又爽口

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  • 2021-07-10
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一、蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:

豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

做法:

1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。

二、辣子鸡

食材:鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;自然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

1、干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

2、锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色

3、入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

三、长生茄子

材 料:茄子、花生仁、姜、香菜、盐、蔬果调味粉、金兰酱油、香油

做法

1、茄子去皮切条,生姜切末;

2、花生米用开水稍烫,轻松剥去红衣;

3、将茄条放入锅中蒸成6~7分熟;

4、热油锅将去衣花生仁炒熟,盛出;

5、蒸好的茄条放入热油锅,烘干水分;

6、加入姜末煸香;

7、加酱油,少许盐和蔬果粉翻炒均匀;

8、淋香油,盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可

四、燕麦猪蹄

材料:猪蹄2个;燕麦1小碗;生姜;八角;桂皮;黄酒;油;盐;糖;生抽;老抽;水;

做法:

1、燕麦提前一夜浸泡。猪蹄剁成小块,用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。

2、锅中放少量油,将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。趁锅中温度尚高,烹入黄酒,加入适量生抽后翻炒。

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦,再加入适量老抽。

4、加入一碗水,大约没过食材,盖上锅盖小火焖45分钟左右。等猪蹄焖透后,按照咸度调入合适的盐

五、酸辣鸡杂

用料

鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠;酸豆角;泡山椒;青红线椒;盐;糖;料酒;白胡椒粉;鸡精;水淀粉;葱;姜蒜;醋;老抽

做法

1、鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,改刀后加盐,料洒,白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。

2、锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

3、锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。

4、放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。

六、凉拌海蜇

材料:海蜇、黄瓜、紫甘蓝、糖、醋、纯味鲜酱油、盐、大蒜、芝麻油、熟芝麻

做法:

1. 海蜇凉水浸泡,多换几次水去咸味,紫甘蓝,黄瓜切丝,蒜蓉备好,白糖,陈醋,纯味鲜酱油,盐,香油调匀

2. 水烧开,海蜇焯水5秒钟立刻捞出

3. 海蜇,紫甘蓝,黄瓜放入大碗里,料汁倒进去,熟白芝麻拌匀即可

七、地三鲜

用料:

长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一、盐适量、清水半碗

做法:

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟,土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

2.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒,葱花和蒜末准备好。

3.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。

4.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸,表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

5.茄子倒进去炸,微焦的时候出锅控油。

6.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香,辣椒倒进去,翻炒。

7.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水,炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

8.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐,完成!

八、香辣猪肘

用料

猪肘1个;干辣椒片1小把;葱1棵;姜1小块;蒜3瓣;八角3颗;香叶4片;花椒1小把;白砂糖;生抽;老抽

做法

1、猪肘去毛,洗净,剁成块,花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段)

2、葱切葱花,姜切片,蒜切片,猪肘过沸水,去血水,撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用

3、锅内放适量油,小火,倒入白砂糖,慢慢炒至白砂糖融化

4、倒入猪肘,翻炒至糖色均匀,加入葱姜蒜,翻炒

5、加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时

6、开盖,大火收汁盛盘。

九、鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克;莴笋丝50克;水发木耳30克;葱花20克;姜米5克;蒜米10克;泡红辣椒30克;鱼香汁;酱油10克;醋20克;白糖15克;盐1克;水淀粉10克;肉汤20克;料酒2克;;盐1克;水淀粉10克;料酒2克;混合油30克

做法

1、将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

2、将泡红辣椒切成末。

3、将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

4、锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。

5、加入泡辣椒炒出香味,加入姜米和蒜米炒出香味。

6、加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。

7、撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

十、大葱烧蹄筋

食材:油发猪蹄筋500克、葱白段150克

配料:精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油

做法:

1. 起锅烧猪油,油烧至八成热,下入葱段炸黄,捞出碗中,加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂,取出。

2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质,用清水洗净,切成小段,再放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥干水。

3. 锅中加熟猪油,烧至八成热,放入白糖用小火炒至红色,放入蹄筋炒上色,填入清汤,用旺火烧沸,转小火烧入味。

4. 加入酱油、精盐炒匀,放入葱段,再用小火烧至汤汁将干时,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入热花椒油即可。

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  • 编辑:马可
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