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眉豆的美味做法,炒了1大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒1盘

  • 来源:互联网
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  • 2021-07-02
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秋眉豆,最脆嫩

一说起眉豆,可能朋友们相对陌生,这是我们当地的叫法,大多数地区称呼眉豆为扁豆,在我国有广泛种植。眉豆这种食材,在夏季结果还真不太旺盛,到了秋风凉了,便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆,估计能爬满整个院子,到了秋天便开出了一簇簇的小白花,非常漂亮。秋天的眉豆,质地更脆嫩,人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚,炒来做蔬菜吃。

眉豆也是一种百搭食材,不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制,都是绝对的美味。

眉豆的爽口做法

今天,给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法,而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法,炒了

1

大盘,只因太好吃,家人一致要求再炒

1

盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人,结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后,今天做了一盘麻辣眉豆炒肉,加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱,是典型的川菜麻辣味型。

虽然只是普通的小炒,没有想到上桌后,几乎是秒光,在家人的强烈要求下,这才又炒了一盘。

下面,咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。

麻辣眉豆炒肉

主料:

眉豆

3

30

克、精五花肉

或精肉

150

配料:

鲜红辣椒

30

克、葱

5

克、姜

5

克、

5

克、

干红辣椒

5

花椒

3

调料:植物油

30

克、郫县豆瓣酱

20

克、豆豉

15

克、酱油

15

克、料酒

10

克、清水

30

克、白糖

3

克、味精或鸡粉

2

克(可选)

制作过程

1

选用当季的鲜嫩眉豆

330

克,择去边丝,清洗干净。一只眉豆根据长短,斜刀片成

2-3

段,

这种大斜面刀工处理,便于入味。

2

根据个人爱好,选用

精五花肉

或精肉

150

切成薄片。如果能多少吃点肥肉,建议选用五花肉来炒这道菜,

三层五花分明的精五花肉最佳,

几乎没有什么肥肉,炒出来的肉片也滑嫩。

3

鲜红辣椒

30

清洗干净后,切成小菱形片;切

5

克、姜

5

克、

蒜末

5

克;

干红辣椒

5

剪成小段,准备花椒

3

克。

4

锅内倒入足量清水,大火煮沸。调入植物油

5

克、盐

5

克,

可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。

保持大火沸腾状态,下入处理好的眉豆段,再次沸腾后,继续焯水

1

分钟,彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后,快速移至水管下面,把眉豆冲凉,防止余温继续加热,影响眉豆脆嫩的口感。

5

锅内倒入植物油

30

克,油温四成热,差不多

120

度时,下入精五花肉片或精肉片,小火滑炒变白。下入干红辣椒小段

5

克、花椒

3

克,炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,继续小火炒香。倾斜锅体,把油控下来,下入

郫县豆瓣酱

20

克、豆豉

15

小火炒出红油。淋入

酱油

15

炒出浓郁酱香味道后烹入

料酒

10

鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段

鲜红辣椒片,淋入

清水

30

开大火,快速翻炒均匀。

6

、调入

白糖

3

克、味精或鸡粉

2

克(可选)

再次翻炒均匀。停火,把做好的麻辣眉豆炒肉盛入浅盘,趁热上桌享用。眉豆的爽口做法,炒了

1

大份,只因太美味,家人强烈要求再炒

1

盘。

注意事项

1

、眉豆虽然好吃,但是,吃眉豆一定要注意,那就是把眉豆彻底焯熟或炒熟,吃起来才安全。

2

、本身郫县豆瓣酱、酱油、豆豉含有一定盐分;所以,这道菜不用再调入盐,咸度恰恰好。实在能吃咸的,顶多再调入盐

1

克,都足够顶级咸味。

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  • 编辑:马可
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