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日式烤鸡肉串,日本人夜市的天堂,详细教程分享给你,快来感受下

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-05
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美味的甜酱汁腌制过的烤鸡肉串(Yakitori )是很难抗拒!你一定会喜欢这个简单的日式烤鸡肉串食谱。

在户外烤上几串鸡肉串就着冰镇啤酒下肚,绝对是夏日最美妙的时刻!

Yakitori (焼き鳥)的字面意思是烤鸡(动词),也指烤的鸡肉。

烤鸡肉串通常由小块鸡肉、鸡杂,或其他肉类和蔬菜,串在竹签上在木炭上烤制而成。

日式烤鸡肉串通常在居酒屋餐厅(日本小吃)和专业的日式串烧餐厅都可以找到,除了提供这些美味的串烧,还有酒精饮料。

烤鸡肉串的类型:

虽然日式烤鸡肉串餐厅提供各种各样的鸡肉串,但是在一般的超市里我们很难找到这些部分。

在这里,我只提一下日本料理中常见的日式烤鸡肉串。

· 鸡大腿(もも)

· 鸡胸(むね)

· 鸡葱串( ねぎま)

· 鸡柳(ささみ)

· 鸡皮

· 鸡翅

· 鸡屁股( ぼんじり)

· 鸡软骨

· 鸡心(ハツ)

· 鸡肝(レバー)

· 鸡胗

日本的烤鸡肉串餐厅通常使用来自特定地区的特殊品种的鸡肉,厨师会根据鸡肉的味道和质地来挑选使用。

日式烤鸡肉串的调味料:

在大多数日式烧烤店里,你可以选择盐(shio)或日式烧烤酱汁(tare)。

这真的很神奇,这些简单的鸡肉通过蘸取简单的盐或日式烧烤酱,味道会变得更加丰富。

另外,日式烤鸡肉串不需要预先腌制。

烧烤酱汁(tare)是由酱油、味醂、清酒和糖制成的。

多年来我尝试了好几种酱汁,我们都很喜欢这个版本,在甜和咸之间有很好的平衡。

你可以加入生姜和其他配料来制作日式烧烤酱,但是我喜欢用葱来制作。

如果你喜欢简单的盐味而不是酱汁,在烧烤前撒上盐就可以了。

烤鸡肉串食谱:鸡葱串(Negimaねぎま)

今天,我要和大家分享的是最受欢迎的日式烤鸡肉串之一"鸡葱串"——鸡腿肉和葱串。

你可以在户外烧烤,但今天我想向你展示如何使用烤箱制作日式烤鸡肉串。

我们只是简单地使用"烤"功能,而不是烘焙。

在烘焙过程中,是用热空气包围食物来加热食物;而在烧烤过程中,是用顶部的发射器发射红外线辐射加热食物。烧烤食物时红外线辐射会产生很好的焦黄效果。

日式烤鸡肉串

准备时间:30分钟

烹饪时间:12分钟

总时间:42分钟

食材:

· 1斤去骨去皮鸡腿肉

· 9根葱

· 食用油

烤鸡肉串酱:

· 240毫升酱油

· 120毫升味醂

· 60毫升清酒

· 60毫升水

· 10克红糖

详细步骤

1.准备好所有的原料。

2.竹签在开水中浸泡30分钟。

3.在一个小锅里,加入味醂、酱油、清酒、水、红糖和青葱,用大火烧开。

煮沸后,将火调小,盖上盖子煮,直到水量减少一半,大约需要30分钟。

酱汁会更稠、更有光泽。

使用前将其冷却至室温。

留1/3的酱汁放在一个小碗里,作为刷鸡肉串的酱汁用。

4.将葱的白色和浅绿色部分切成5厘米的小段。

5.把鸡肉切成5厘米见方的方块。

6.在一个平整的工作面上,将每一片鸡肉对折,以45度角插入鸡肉,然后按下竹签刺穿鸡肉中心。

7.每一片鸡肉都要用一根垂直于竹签的葱片交替摆放。

每根竹签可以串4片鸡肉和3片葱花。

8.给烤鸡架/铁丝架(或烤箱安全冷却架)的格栅刷上油,避免鸡肉粘在格栅上。

把鸡肉串放在上面。

9.把鸡肉串抬高,直到加热器变热,烤6分钟。

10.6分钟后,将酱汁刷在肉的两面,继续烤3-4分钟使酱汁焦糖化。

11.把鸡肉串转移到上菜的盘子里,在上面刷上保留的酱汁(用干净的刷子)。

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  • 编辑:马可
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