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8月,多给家人炖这汤,做一锅20块钱,补钾补钙不上火,贵也值了

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  • 2021-05-31
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8月,多给家人炖这汤,做一锅20块钱,补钾补钙不上火,贵也值了!

一部分是为了想消耗掉家里的味噌,另一个原因是想买根牛蒡玩玩,在厨房渡过不知道多久的时光,竟然没有认真处理过牛蒡,思考煮什么可以用牛蒡入味时,日式的汤料理豚汁闪入脑海中,一举两得,刚好把剩下的味噌也用光。

豚汁

食材(一大锅的量):

435克白萝卜、350克胡萝卜、200克蒟蒻、20片猪五花、1根牛蒡 (挑小根一点的)、1根青葱、9大匙综合味噌(偏淡黄色的那种)、1大匙白麻油、1小匙姜末、10杯日式清高汤(也可直接使用清水)

做法:

高汤部份,我自己是取昆布和柴鱼片,用温热的水去浸泡,

自制了一锅简易版日式高汤,

方便点的话直接用清水也可以,不然清水再混入一些鸡高汤,

不太建议全用一盘市面上贩售的鸡高汤罐头,味道和口感会太重,

还有一个懒人方法,就是在热水中拌入日式高汤粉,

随个人喜好,

当然,自己利用优质的昆布和柴鱼片制成的高汤,风味还是会高雅些。

白萝卜和红萝卜削皮后切成扇形薄片、

姜削皮后磨成末、青葱切除根部后切成末、

猪肉片太长的话,切个两三刀,差不多一小段的长度,方便食用。

准备一个大碗,盛水,

牛蒡不需要削皮,但要像削铅笔般一片一片削入水中,

泡泡水,之后煮汤时才不会越煮整锅颜色变太深。

蒟蒻切成短薄片,放入一小锅水中,

煮滚后沥干备用。

再来准备大汤锅,先倒入一大匙白麻油,

转中大火后加入猪肉片拌炒一下,约一分钟。

加入白萝卜片、红萝卜片、沥干的牛蒡片、沥干的蒟蒻,

拌炒一分钟左右。

倒入高汤,同时加入一大匙姜末,稍微拌匀,

煮滚后火力转小一点,保持表面微微冒泡的火力即可,

熬煮期间偶尔查看一下,有表面浮沫的话要捞出来。

一边慢慢化开、一边拌入味噌,再熬差不多二十分钟,

味噌可以分批加入,每次都先试试味道,

觉得不够咸或口味想再浓一些的话再依序拌入。

完成后装盛碗中,再撒上些许葱末即可。

像是升级版味噌汤,里头满满的料,当作正餐配饭吃也不错,

而且牛蒡特有的香味淡淡地融入汤中,

很家常的料理,也能刷上一抹淡雅风味,

牛蒡初使用,我想,应该算是大成功(味噌也顺利清空)。

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  • 编辑:马可
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