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鲜香下饭菜集锦,35款不重样,给你味蕾不同的享受,值得尝试

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  • 2021-05-13
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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

萝卜干炒腊

原料:萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

制作方法

第一步:先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。

第二步:烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。

第三步:当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。

香辣鸡腿炒酸菜

做法:1、酸菜切片浸泡去掉一些酸咸味捞起控水。

2、鸡腿斩件用盐,料酒,白糖,生抽腌制15分钟。

3、热锅热油炒香蒜头,姜片,辛香料后,倒入鸡腿翻炒,烹入料酒,白糖,生抽,蒜蓉辣酱继续翻炒15分钟。

4、加入酸菜一起翻炒5分钟,撒入小米辣,葱花装盘出锅。

韭菜炒双冬

材料:香菇适量,冬笋1根,韭菜1小把、色拉油适量,食盐少许,料酒5克,胡椒粉适量

做法:1、韭菜洗净切寸段,香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开,放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油,油热后先倒入笋丝煸炒过油,随即倒入香菇丝一同煸炒,烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油,油热后倒入韭菜,略炒后倒入炒过的笋丝和香菇丝,依次加盐和胡椒粉,快速炒匀立即出锅

花开富贵

制法:1.把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。

香辣干锅鸭

主料:鸭肉、猪肉、辅料:香菇、葱、姜、蒜、调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱

做法:1、将鸭肉切成小块;

2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出香味;

3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;

4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

香煎培根金针卷

做法 金针菇剪掉根部洗净,培根中间一刀切成2半

取适量金针菇用培根卷住,用牙签固定住

锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

东北乱炖

材料:排骨、豆角、小土豆、玉米、葱、姜、大酱

做法1、豆角洗净用手掰断,玉米洗净切段,土豆洗净切两半,大酱用少许水拌匀

2、排骨焯水捞出,冲洗干净

3、锅内烧热油,放葱姜爆香,下土豆一分钟

4、玉米,排骨,豆角一同放入锅内翻炒均匀

5、把大酱倒入锅内,加热水没过菜

6、大火烧开,小火炖至汤变为原来的1/4左右,根据口味放盐即可

豆腐皮卷酱肉丝

食材:猪肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、香菜、豆腐皮 甜面酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油

做法:猪肉切丝、黄瓜、胡萝卜、大葱也切成丝,肉丝中加入料酒、生抽、食用油抓匀,再放入淀粉抓匀,腌制十分钟,将豆腐皮展开,将黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜码入豆腐皮中,卷起来,按约40度角斜切成块状,依次码入准备好的盘中,中间铺葱丝。锅中放入食用油烧热,放入肉丝,炒至变色,放入生抽、蚝油、甜面酱、白糖,翻炒均匀装盘即可。

清蒸梭鱼

食材:梭鱼 葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、红椒、黄椒、青椒

做法:梭鱼洗净,从背下刀,腹部不切断,切成8mm厚的片状,葱、姜切丝,蒜切片,垫在盘底,将鱼摆好上屉蒸8分钟,取出倒掉蒸出水,捡出葱姜蒜,将红椒、黄椒、青椒切丝,葱、姜丝、蒜都撒在鱼身上,倒上蒸鱼豉油。锅中放入油烧热,淋在鱼上即可。

江南卤鸭

制作方法

1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结

2、盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油,加入1小勺盐

3、盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身

4、每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上

5、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮

6、每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)

7、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中

8、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可

干锅土豆片

制作方法

1、土豆削皮洗净,切成均匀的片,不要太薄噢

2、锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好

3、锅里放油,把土豆片两面煎黄备用

4、锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香

5、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可

蒸小酥肉

制作方法1、将肉切成小段或厚片

2、放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

3、腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

4、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢地倒出去

5、将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

6、干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

7、中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了,炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全

8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜欢汤汁多的可以多放一些;如果容器没有盖子,蒸好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多。所以该不该上都可以,凭自己的喜欢就可以

9、放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可

自制韩式烤肉

用料主料:羊肉片300克

辅料:大蒜3瓣 ,香菜几根 ,生菜数片 ,烤肉芝麻酱适量 ,烧烤料适量

做法1.羊肉片无需解冻直接放在铺了锡纸的烤盘上。

2.烤箱上下火190度预热5分钟,烤盘上面也放上锡纸,中层烤制约9分钟。

3.烤好后装盘,直接蘸食烤肉即可。

香酥烤猪蹄

制作方法1)选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块。

2)猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。

3)焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。

4)锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香叶,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油

5)所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。

6)猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。

7)把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上

8)烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)

9)送进烤箱,上下火200度,烤15~20分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间

10)烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘。

黑蒜牛肉粒

制作方法1)把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

2)在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

3)腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

4)用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上

5)腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

6)做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉

7)锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出,用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用

8)把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来

9)把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊

10)把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒,加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,调入蚝油,放一勺黑胡椒碎

11)放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味

12)快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮

香辣口水鸡

制作方法1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

6、把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

苦瓜虾球

食材:苦瓜、虾、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、米醋、植物油

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,

3、苦瓜对半剖开, 用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀

5、起油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可

豆酱肉皮冻

食材:黄豆、肉皮、香干、胡萝卜、八角、桂皮、香干、香叶、花椒、生抽、老抽、盐

1、将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛,放入沸水汆烫后取出,用水冲洗干净并沥干水分。

2、去除猪皮内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条,备用

3、将胡萝卜清洗干净,刮去皮,切成方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆清洗干净,备用

4、烧开汤锅中的水,先放入黄豆,略煮3 分钟,之后放入胡萝卜丁和香干丁,继续煮2 分钟,捞出沥干。

5、锅中放入 水,水开之后,将切好的猪皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香叶,再加入老抽、生抽;再次开锅后,转小火一同炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮10 分钟。

6、将调料捞出,倒入模具中,略晾凉后放入冰箱冷藏,直至彻底凝固。食用时切块,配以酱汁或用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用。

大盘鸡

食材:鸡肉、胡萝卜、土豆、洋葱、葱、姜、盐、油、料酒、白糖、豆瓣酱(辣的)、桂皮、八角、酱油

1、将三黄鸡洗净,剁成小块,葱切段、姜切片

2、将三黄鸡块冷水下锅,大火烧开,捞去血沫

3、锅中倒油,中火加热,加2小勺白糖,炒至融化

4、下鸡块翻炒,加酱油,翻炒至上色 ,烹入料酒,翻炒几下后,盛出备用

5、锅中倒油,加豆瓣酱炒香,下葱段和姜片

6、下鸡块翻炒

7、加热水,没过鸡块,大火烧开,转中火炖20分钟

8、土豆去皮,切成滚刀块,胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块,洋葱去外皮,切成块

9、锅中加入土豆块和胡萝卜块,炖10分钟,加入洋葱块,加盐,炖5分钟,最后大火收汤即可。

石锅拌饭

制作方法1、把菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇洗净切成4cm长的段,胡萝卜和香菇切成4cm长的丝,牛肉剁碎备用

2、锅中倒入清水煮开,放入蕨菜烫熟后捞出沥干水分,再放入菠菜和红萝卜丝汆煮1分钟后捞出

3、炒锅中倒入少许油,待油热时,下入黄豆芽,蕨菜、金针菇、胡萝卜丝和香菇丝翻炒熟后撒少许盐出锅备用

4、锅中再次倒入少许油,油热后放入牛肉碎煸炒,加入少许盐和黑胡椒翻炒熟后盛出,同时,再加入少许油,打入鸡蛋,制成单面熟的煎蛋备用

5、在石锅内壁涂上香油,放入熟米饭,再将炒好各种蔬菜丝和牛肉碎平铺码在饭上,把煎至单面熟的荷包蛋放在中心。石锅用小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火,此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴

6、吃的时候配上韩国甜辣酱,拌在饭里即可

五香牛肉干

食材:牛肉5000克、盐75克、酱油500克、白砂糖250克、白芷5克、甘草5克、花椒5克、茴香籽5克、八角8克、桂皮10克、丁香2克、陈皮50克、姜25克

做法:

1、 将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。

2、将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒在葱入牛肉干内炒匀出锅。

3、放入烤炉内烘干,晾至24小时即成。

麻酱豆角

制作方法

1、豇豆洗净,去掉两端,掰成长段

2、锅中烧开水,下少许盐,下豇豆焯3分钟,捞出过冷水(大家请放心,小白掐表看时间来着,3分钟豇豆已经很熟了,另外目测是否熟透的方法就是,看是否都变绿了,如果绿里还有点白就是没熟透)

3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀(这里说的芝麻酱是稀释前的,纯芝麻酱,腐乳汁是红豆腐乳里面的汁,可以增加风味)

4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可

南瓜蒸排骨

制作方法

1、葱、姜切成末

2、排骨买的时候可让店家给剁好段,到家后将排骨洗去血水,沥干,用料酒、葱末、姜末拌匀,腌20分钟左右

3、在排骨里面倒入五香米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉

4、将裹上米粉的排骨放入大碗内,大火蒸30分钟至排骨8成熟

5、利用蒸排骨的时候,可以处理一下南瓜 ,用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞,可以切成锯齿状的,将南瓜盖子小心的去掉,挖出南瓜子不要

6、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉,注意不要把南瓜皮弄破,将8成熟的排骨小心的码放在南瓜里,并和瓜肉混合

7、盖上南瓜盖,上蒸笼再蒸20分钟,至南瓜熟透即可,出锅时撒上些葱花装饰一下

拔丝土豆

制作方法

1、把土豆洗净削皮切成小块,块的大小可参考头图

2、在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火主要为了上色并且让表面一层变脆,大火不要太长时间

3、大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。

4、上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

5、关火把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆,出锅~~~

红葱头焗鸡

食材:鸡腿6个、红葱头15个、大蒜5粒、姜1小块、盐、料酒、生粉

做法:

1、鸡腿肉去骨后切成条;

2、用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上;

3、红葱头去皮切去头尾部,蒜去皮后切大粒,姜切小块;

4、平底锅加入少许油,放入鸡腿肉煎至两面微焦黄;

5、取砂锅,放入少许油,把红葱头、蒜粒、姜炒出香味;

6、加入煎过的鸡腿肉,烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可。

咸蛋黄焗土豆片

材料:土豆;生粉;咸鸭蛋;葱

做法:1.准备材料。

2.土豆去皮;土豆切薄片;土豆片粘生粉;抖去表面的生粉;葱切葱花,咸鸭蛋取蛋黄,碾碎。

3.粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆,炸好的土豆片,可以全部再入油锅复炸一次。

4.锅中放适量油,下咸蛋黄拌炒,炒到咸蛋黄起沫,下炸好的土豆片,拌炒一下,晃下锅子就好,撒葱花。

红菜薹炒腊肉

材料:红菜薹、腊肉,盐、鸡精各适量。

做法:1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉切成一寸长的薄片。

2.炒锅微热,滴入少许麻油,下姜末稍煸,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。

3.炒锅内留余油,用大火烧至七成热,放菜薹煸炒2分钟。

4.放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒鸡精,颠勺,沥干油,装盘。

鸡翅包饭

制作方法1)鸡翅去翅根、翅中骨(去翅根骨:先把连着肉跟骨头的筋剪断,然后紧贴着骨头边剪边把肉跟皮的部分往下拉,拉到关节处将骨头扭出;去翅中:将两条骨的连接处剪断,之后先去小骨后取大骨,方法等同于翅根),洗净

2)将腌料部分的所有材料放在装了鸡翅的盆里,用手拌匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好一个晚上

3)炒饭:将炒饭部分的材料切小丁,锅里放食用油,洋葱蒜蓉爆香后放入胡萝卜、木耳、香菇丁,翻炒片刻后放入酱油,翻炒均匀后放米饭炒匀

4)取一个矿泉水瓶,拦腰截断

5)将腌制好的鸡翅取出,将矿泉水瓶口包在鸡翅缺口上,装入炒饭(量不可以多,因为烤的过程鸡翅会收缩,炒饭多了会撑破),量大概在翅根部位的三分之一处,剩下三分之二不装。将装好炒饭的鸡翅摆在烤网上,烤箱预热

6)烤网放中层,烤盘放下层接渣。烤十分钟后取出刷烧烤酱,翻面继续烤,颜色太浅中途再取出刷烤酱

双椒肥肠

食材:肥肠220g、青椒3个、油、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精

1姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽,洗净后切块

2.处理过的肥肠切断(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可)

锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香

炒香后,放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀

放入青椒,大火翻炒,调入生抽、盐、鸡精,翻炒均匀,关火起锅,撒小米辣。

凉拌双耳

1. 木耳,银耳,泡发后收拾好,放入开水中烫10秒钟左右捞出,用凉水反复冲洗后控水备用。

2. 黄瓜切片, 大蒜切备用。

3. 将芝麻,干辣椒,蚝油,蒜放入碗中。

4. 锅中放入油,待油热了以后用勺子把油盛出淋浇在放入蚝油,芝麻,蒜,干辣椒的碗中。并搅拌均匀!

5. 把双耳和黄瓜片放在一起,并放入生抽,咸盐,和炸好的蒜香芝麻油拌匀即可。

滑蛋牛柳

主料:牛柳、鸡蛋

调料:料酒、酱油、色拉油、淀粉、盐、醋、糖、鸡精

做法:

1.将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3.炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4.炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

铁板鸭脚

原料:鸭掌600克 、茄子250克、 猪五花肉粒50克 、青红椒节40克、 小米辣碎10克 洋葱丝50克、 蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅

制法:

1、把鸭掌治净后,放入川味卤水锅卤至软熟待用。另把茄子削皮并切成丁备用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时,把茄丁裹匀干淀粉,下油锅炸至表面色金黄时,捞出来沥油,另下入猪五花肉粒炸熟待用。

3、锅留底油,放入小米辣碎、蒜泥、辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱炒香,掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒,稍煮后用湿淀粉勾薄芡,并调入鸡精和味精,出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

4、锅里放少许色拉油,烧热后下鸭掌煎成金黄色,用筷子拣出来整齐地摆在铁板上,最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

杂果春卷

材料:杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克

步骤

杂果罐头滤去果汁装碗备用,碗中倒入沙拉酱搅拌均匀;

取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形,锅中倒入适量的植物油,下春卷炸至两面金黄即可;

出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰即可。

青椒土豆盒

原料:青圆椒、土豆、姜、葱、红椒、精盐、味精、白糖、淀粉、花生油各适量。

做法:

1.把青圆椒上部的籽去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末。

2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用。

3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。

粉蒸排骨

资料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:1.排骨放水中清洗洁净,捞出沥干水分,参加白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,参加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后拌和均匀,一旁腌制。

3.将事前淘好并晒干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火渐渐翻炒大米,直到大米悄悄发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一同放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨外表均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

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