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炸花椒油时,第一步直接下锅炸?难怪花椒油不香不麻,还发苦

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  • 2021-05-28
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导语:炸花椒油时,第一步直接下锅炸?难怪花椒油不香不麻,还发苦

夏天吃凉面、凉拌菜便少不了要用到花椒油,添加上花椒油,使得整道菜的口感都能提升不少,可能有的家庭花椒油是直接在超市买现成的,而我家的花椒油却都是自己亲手做,花椒油的做法相对比较简单,掌握好其中的技巧方法,花椒油便会又香又麻,口感特别好,对于喜欢吃花椒油的朋友来说,非常建议可以自己亲手学着做,以后家里的花椒油都是自己做,吃着也会更加放心,在炸花椒油的时候大家记得别直接将其下锅炸,否则花椒油很容易发苦,只有用了正确方法做,口感才会更佳,下面我们一起学习。

炸花椒油的方法:

备用食材:

新鲜花椒80克,食用油150毫升,大蒜5瓣,生姜3片;

制作过程:

第一步,新鲜花椒粒准备出适量,将其事先放入在热水中浸泡一会,差不多3分钟的时间,这个过程中,大蒜准备好,剥皮后将其切成片用;

第二步,同时生姜也需要切成片用,待将花椒油泡好水后,将其放在筛网中控干,在锅中添上食用油,待将其烧至6成热的时候,转至小火;

第三步,将蒜片、生姜和花椒粒一同放入在油锅中,小火开始慢慢炸,过程中需要时不时搅拌下,待将花椒中的香味充分炸出,并且花椒粒基本变干的时候;

第四步,这个时候便可以关火了,将炸好的花椒油,用漏勺捞出炸好的花椒粒和姜蒜不要,将锅中的花椒油充分冷却好;

第五步,这个过程中准备出即将盛放的容器,容器处理干净,需要保证干燥,然后放入晾凉的花椒油,封住盖子便可保存了。

小编总结:又香又麻的花椒油,不管是做什么菜都能让人充分享受其中的美味,芳香浓郁、醇麻爽口,我经常会亲手炸花椒油,老家的院子里有一颗花椒树,每年在夏天便是采摘花椒粒的时候,采摘的花椒粒一部分会研磨成花椒粉,另外的我便会将其炸成花椒油,每年做一次花椒油,够吃好长时间了,因为年年都会炸花椒油,所以我也有了经验,每次炸好的花椒油又香又麻,口感特别好,尤其是做一份凉面,拌上点花椒油,吃着特别爽口,对于很多人炸好的花椒油总会发苦,其实这是因为没有掌握好其中的小技巧,用对方法做的花椒油口感便会特别好。

烹饪小技巧:

花椒第一步直接下锅炸?这是不对的,正确做法应该是将花椒事先放入热水中浸泡一会,3分钟的时间即可,这个过程可以将花椒本身的苦味和涩味逼出,再经过炸制的花椒油口感便会特别好,不会发苦;炸花椒油温需要掌握好,差不多6成热的时候下锅,小火慢慢炸,充分将其中的香味逼出,注意过程可以时不时搅拌一下,使其受热均匀,炸花椒更加成功;炸花椒油,还可以搭配蒜瓣、姜片,或者是放上点其他香料,炸好的花椒油口感都会特别好,注意油温过高不可直接倒入玻璃瓶中,所以选择将其晾凉后再装瓶是最好的选择。欢迎大家收藏花椒油的这个做法,或者是分享给更多的人学习!

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  • 编辑:马可
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