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美食推荐:老家烧驴肉、风味茄条、寰缘海底捞制作方法

  • 来源:互联网
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  • 2022-03-04
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老家烧驴肉

驴肉经过压制后口味香辣,搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用,食客很喜欢。

原料:生驴肉、土豆各300克,香菜100克,红尖椒10克,荷叶饼11个。

调料: A料(郫县豆瓣酱15克,红九九火锅底料20克,排骨酱10克),色拉油1千克(约耗50克),小料(葱末、姜末各5克,八角2粒,白芷3片,香叶5片,桂皮2克,干辣椒节3克)。

做法:

1、将驴肉洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的长条,冲净血水后大火焯水。

2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入小料炒香,下入A料炒出红油,下入驴肉翻炒均匀,再倒入清水150克烧开,出锅倒入高压锅内大火加热至上汽,改小火压10分钟,取出散气,滤出料渣。

3、将土豆去皮,切成长5厘米的粗条,入烧至六成热的色拉油中炸熟,捞出控油,放入容器内垫底;将香菜去叶,切成4厘米长的段;将荷叶饼蒸热。

4、将压好的驴肉和汤汁倒入锅内,大火收紧汤汁,下入香菜段、红尖椒翻炒均匀,出锅装入容器内,把荷叶饼围一圈。

风味茄条

原料:茄子600克、猪肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。

2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许鲜汤,放入炸好的茄条烧几分钟,其间放味精和鸡精调好味,等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末,最后点缀葱花和红椒粒便好。

寰缘海底捞

提前预制:

小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净,平铺在托盘上,表面撒葱姜片,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉,去壳后分别泡入清水中,入保鲜冰箱待用。

走菜流程:

1、胶东小黄瓜2根切成细丝后垫入盛器底部。

2、取金枪鱼30克、八爪鱼30克、小鲍鱼2只分别切片,与蛏子肉30克一起摆在黄瓜丝四周,三文鱼50克切片摆成花朵形状,置于黄瓜丝顶端,淋入海鲜捞汁和自制辣椒油即可上桌。

海鲜捞汁:

白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、白醋250克混合均匀即成。

自制辣椒油:

韩国辣椒粉、干辣椒碎、八角、香叶、草豆蔻、花椒混合均匀,冲入烧至八成热的油拌匀,晾凉后滤去渣滓即可。

小提示:

调制海鲜捞汁时,也可将白醋换成果醋,果醋为酿造醋,味道更加醇和,还带有淡淡的果香。

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