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美食推荐:香菇焖鸡爪,金针溜鸡丝,干锅焖茄子,青椒青蒜炒猪肝

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-29
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香菇焖鸡爪

材料:鸡爪、干香菇、葱、蒜、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精

做法:

1.鸡爪洗净,去掉脚指甲,再剁成两半。

2.大碗中放入鸡脚,加入料酒、蚝油拌匀,盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇泡发,切成小块,蒜苗切成段,葱、蒜、辣椒切碎。

4.起锅烧油,爆香葱、蒜、辣椒。

5.放入鸡爪翻炒,炒至表面变色。

6.加入料酒、清水,煮开后,撇去浮沫。

7.加入老抽、生抽、糖,盖上锅盖,煮10分钟。

8.再把香菇加入,继续煮15分钟。

9.煮至汤汁快干时,加入盐、鸡精、蒜苗翻炒均匀即可。

金针溜鸡丝

材料:金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙(5克)、鸡精半茶匙(2.5克)、胡椒粉半茶匙(2.5克)、淀粉10克 、料酒10ML

做法

1.鸡腿肉洗净,切成丝,调入料酒,盐2克,胡椒粉和干淀粉拌匀,腌制15分钟,木耳洗净切片,红辣椒切丝,金针菇洗净,姜切丝,蒜切片,葱切末

2.大火烧热锅中的油,待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香

3.倒入鸡丝炒至全部变色为止

4.倒入金针菇、木耳,炒约两分钟

5.快起锅时,倒入红辣椒,放盐,鸡精撒上葱花,炒匀即可出锅

干锅焖茄子

食材:白茄、青红椒、鲜五花肉、洋葱丝、蚝油、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊

制作过程:

1.将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切块;

2.锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底;

3.将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味;

4.放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料。放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

青椒青蒜炒猪肝

材料:猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点

做法:

1、猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

2、然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

3、用笊篱捞出,控干水分

4、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

6、搅拌均匀,码味

7、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

8、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

9、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

10、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

11、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

12、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘即可

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