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美食严选:腊味剁椒鲈鱼,酱香吮指鸭翅,宝宝小米粥,清蒸白鱼

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-28
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腊味剁椒鲈鱼

做法:

1.锅入少许化猪油烧热,先下腊肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色泽红艳时,调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。

2.把鲈鱼治净,取带皮净肉片成厚片,纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中,鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。

3.把鱼片摆鱼骨上,舀入腊味剁椒酱,入笼旺火蒸8分钟至熟便取出,撒葱花并淋热油激香即成。

酱香吮指鸭翅

材料:鸭翅5个、大葱1根、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2

做法:

1. 鸭翅洗干净,表面划几刀。八角两个,葱段,姜片,干辣椒,香叶,桂皮。

2. 鸭翅放进冷水锅里焯一下,焯出血沫捞出晾干。

3. 起油锅,放入姜片,葱段,干辣椒,香叶,桂皮爆香。

4. 然后放入鸭翅,炒炒至微微金黄色。

5. 加入一汤匙料酒,一汤匙生抽,两汤匙白醋,两汤匙白糖。两汤匙老抽,翻炒均匀上色。

6. 加入盖过鸭翅的水,大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。

7.闷煮过后,根据锅内水分多少大火收汁,炒至粘稠后即可出锅装盘。

宝宝小米粥

用料

小黄米3-4小把;矿泉水或者纯净水1-1.5升;普通锅或者砂锅

做法

做锅烧水;

水烧开后倒入洗好的小米;

大火烧开后,撇净表面的浮沫;

点几滴食用油,然后转小火,盖锅盖留缝隙煮25分钟以上;

敞开锅盖不停搅拌国内的粥,小火继续煮10分钟,关火即可。

清蒸白鱼

食材:白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油50克

做法:

1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;

2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;

3、熟火腿切成长薄片;油菜择洗干净,切成长薄片;香菇去蒂,洗净,切两半;

4、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;

5、蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块;把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;

6、食时加姜末和醋更好。

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  • 编辑:马可
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