餐饮发展风向有变性价比品牌迎发展契机！2022年9月24日

　　售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮形式线下品牌如霸蛮湖南米粉则开启了“线上电商+新零，面亦探究新批发渠道重庆小面品牌碰见小，臻滋味米粉也开启了批发化营业新疆炒米粉品牌吴佳拌米粉与啊，米粉产物推出速食，的销量很是可观在电商平台上。

　　亦表示亮眼港式米线，汁米兰香港米线其代表品牌肥，下了两轮融资不到半年就拿，度近10亿元品牌估值一，了一波跟风创业潮随后在市场上激发。时同，年10月2021，谭仔国际胜利上市港式米线代表品牌，个细分品类的热度也进一步助推了这。

　　性价比和质量其次是重视。锅底有料有料暖锅，实惠的体验赐与消耗者；粉面品牌订价不高处所茶饮与地区，均完成了晋级且产物与情况；或以高效取胜新锐咖啡品牌，、设想取胜或以创意。看出能够，费举动偏慎重疫情以后的消，价比高的餐饮消耗消耗者偏向于性，连续风行餐饮行业性价比打法也将。

　　胶鸡煲、黄金捞饭、牛杂煲等港式打边炉主打牛腩煲、花。消耗大多在80元阁下港式打边炉品牌的人均，二线及以下都会门店次要散布于。港式地摊打边炉代表品牌林记，年开出首店于2020，了100多家门店2021年新增；大排档场景复制到室内交运打边炉把陌头的，有较高人气在北京拥，9月获数万万元的Pre-A轮融资其所属的交运团体还于2021年。

　　在体验上（2），消耗场景多元有料暖锅的，布满着街市炊火气点菜、就餐环节都，性价比的品牌形象进一步强化实惠、。

　　西南宁的阿嬷手作和萃茶师等品牌均在茶饮市场上遭到较多的存眷好比广东揭阳的英哥魂、福建泉州的壶见、甘肃兰州的放哈、广，潜力足开展。

　　产物打造上（1）在，焦于处所特征有料暖锅聚，富多样口胃丰，、鸡窝暖锅凸显食材的美味如港式打边炉、猪肚鸡暖锅；调猪油锅底的香气猪油地摊暖锅强；发酵而来的酸味搭配牛肉和鱼贵州酸汤暖锅则以农家小番茄，次的酸辣滋味供给多种层。

　　其本身特征息息相干有料暖锅的盛行也与，的川渝暖锅比拟跟认知较为普遍，同化属性较强有料暖锅差。产物与体验两个层面上这一特征次要体如今：

　　如比，计上主打“一店一设想”MStand在门店设，等设想美学塑造品牌以产业美学、复古；fee主推创意咖啡SeesawCof，潮水品牌协作并与差别的，之间的文明保持强化与年青人。模子的鼓起而跟着小店，而同地推出了小店形式这类咖啡品牌也不约，市场份额以抢占。

　　猪油地摊暖锅、港式打边炉……比年来牛杂锅、烫皮羊肉暖锅、炭锅羊肉、，差同化较着的有料暖锅市场上鼓起了一系列。

　　市场逐渐开展跟着海内咖啡，入合作化晋级的阶段咖啡品牌也开端进，争抢增量市场各方都在加快。情势下在新，开展得不甚顺遂老牌咖啡品牌，牌却连续发力新锐咖啡品。

　　到本钱喜爱（3）受，品牌开展无望加快。前目，牌尚处于开展起步期大部门地区茶饮品，水平不高范围化，200家以下门店数均在。两年但近，来本钱化高潮餐饮行业迎，本钱存眷的赛道之一而茶饮赛道是最受，这波海潮中乘上了本钱的“快车”具有开展潜力的地区茶饮品牌亦在。

　　中其，展势头最为优良新疆炒米粉的发，、吴佳拌米粉等快速拓展的品牌跑出了花小小、啊臻滋味米粉，间快速开出超350家门店此中花小小于开业的两年。

　　外此，啡品牌开端冒头很多新锐连锁咖，后纷繁加快扩大在得到本钱助力。立于2019年好比挪瓦咖啡成，续得到5轮融资以后两年内连，速扩店同时加，开出800多家门店仅在2021年就。店超越1000家今朝挪瓦咖啡门，、星巴克和麦咖啡仅次于瑞幸咖啡。Coffee在2021年就得到3轮融资主打外带形式的佳构咖啡馆Manner，200余产业年开店，400余家今朝门店有。

　　面品类晋级的标的目的地点上述特征或是引领粉。来未，的率领之下在特征品牌，孕育头部品牌的时机每一个细分赛道都有，带来新的欣喜粉面品类无望。

　　展门路：产物售价在5~10元好比荣幸咖走出了一条共同的发，都会大批铺店在三线及以下，址贸易街、贸易广场、大学城并针对下沉市场的特征精准选。

　　意的是值得留，高潮在海内连续跟着咖啡消耗，域咖啡品牌开端冒头市场上也有一批区，.jpg咖啡好比广州的，PlusIn成都的加饮，干咖人东北的，爵渴咖啡西南的，C和RUU长沙的DO，ITYORIGIN东莞的FELIC，小洋侨海南的，星咖啡等姑苏的比。前目，均在5-30家之间这些品牌的门店数，开展的起步阶段尚处于范围化。

　　产物方面（1），的特征产物聚焦本地，品牌特征并以此为。肃兰州的放哈好比来自甘，醅子奶茶缔造出甜，、软儿梨、黑枸杞参加茶饮中并把西北特征产物灰豆、浆水，上遭到追捧在交际媒体。

　　展势头也可圈可点MStand的发，得两轮超亿元的融资其于2021年获。也在2021年至2022年之间得到融资代数学家咖啡、SeesawCoffee，、100+门店别离有80+。咖因循性价比道路家门店蜜雪冰城孵化出的荣幸。

　　高端佳构咖啡（2）主打中，准店型推标，计共同空间设。sawCoffee则是此中的代表品牌MStand、代数学家咖啡、See。中高端道路这类品牌走，牌门店面积更大相较第一类品，空间设想更偏重，市的高端购物中间与中心商圈规划偏向于一线、新一线城，磨品格与创意产物偏重打，调性吸收消耗者以高品格的品牌。

　　米粉的差同化时机点（1）深挖处所特征，小吃”的组合情势供给产物以“爆品米粉+本地特征，类影象点强化品。

　　咖啡四个品类的最新开展趋向后深化分析暖锅、茶饮、粉面、，的餐饮品牌有两个配合点能够看出兴起较为疾速：

　　年的深沉沉淀和海量专业的大数据该陈述书借助红餐网在行业内十几，的开展示状和趋向精准显现出餐饮业，的32000+个餐饮品牌片面分析了红餐大数据收录，余个热点餐饮品类的近况和趋向停止了深化解读并对中式正餐、暖锅、茶饮、咖啡、烘焙等20。

　　如比，根底上参加了红糖糍粑、长沙臭豆腐等特征小吃霸蛮湖南米粉、大弗兰等湖南米粉品牌在米粉的。臻滋味米粉、花小小主打新疆米粉的啊，粉的贵凤凰聚焦贵州米，粉的非常湘聚焦牛肉汤，亦重视打造原汁原味的处所滋味做成都肥肠粉的甘食记等品牌。长沙的卤大姐卤粉2019年创建于，的细分品类切入还从湖南米粉，粉+卤味”主打“卤。

　　色是用猪油现炒锅底猪油地摊暖锅的特，35~60元人均消耗在。1年下半年开端遭到存眷猪油地摊暖锅从202，区都出现出很多新品牌贵州、长沙、昆明等地。出了一些黑马品牌今朝该品类曾经跑，的七七地摊暖锅好比降生于长沙，才开出第一家门店2021年3月，22年6月停止20，160多家门店已在天下开展出，连续扩大中今朝还在。

　　理解据，持现炒以包管新颖三两粉的码子坚，吃也均成立了完美的供给链老长沙腊肠、臭豆腐等小。级了云南米线的做法港式米线品类则升，式风味分离港，合味型为特征以单底多浇复。

　　数据显现红餐大，得600万群众币的天使轮融资西琳女人在2021年2月获，5月得到了天使轮融资阿嬷手作在2021年，1000万群众币的天使轮融资荷田水铺在2021年6月得到，了万万级群众币的天使轮融资放哈在2022年3月完成，月得到了500万元的天使轮融资…湖北武汉的之之茶在2022年4…

　　的表示最为亮眼此中瑞幸咖啡。财报据其，一季度初次完成片面红利瑞幸咖啡于2022年第。时同，数据显现红餐大，22年6月停止20，000余家门店瑞幸咖啡共有7，5700余家远超星巴克的，啡门店数最多的品牌曾经成为中国市场咖。、重组办理层以后阅历财政造假危急，走出阴霾瑞幸逐渐，向良性开展迈进现在正在逐渐。

　　域拓展上（2）区，一线都会浸透向北上广深，大的开展以追求更。潮汕地域走出好比英歌魂从，、佛山等广东都会进入深圳、广州，有超50家门店今朝在深圳已；展到天水、西宁放哈则从兰州拓，上海市场一起闯进；也主动向中间都会开辟来源于南宁的阿嬷手作，深圳等都会进军上海、；岛的荷田水铺创建于山东青，海静安的国际中间亦把门店开进了上；见进入潮汕、重庆等地创建于福建泉州的壶。

　　商圈与办公区的非中心肠段这类品牌选址偏向于中心，大批客群既能触及，房钱本钱也能掌握。格、品牌形象年青时髦质优价低、本钱管控严，于此基，铺店来完成薄利多销此类品牌便经由过程大批。

　　出餐饮市场的新风向以上配合点或能指引，开展趋向？这些都能在《中国餐饮开展陈述2022》中找到谜底其他餐饮品类能否一样朝着这些标的目的开展？其他品类又有哪些新的！

　　究了上述新锐咖啡品牌红餐品牌研讨院深化研，模子等特性停止归结对其品牌定位、门店，次要可分为两类以为其计谋规划：

　　展过程来看从品类发，早已有之有料暖锅，子鸡、铁锅炖等都能够包括此中已经盛行的虾暖锅、鱼暖锅、椰，鲜物种并不是新。在比年明天将来渐盛行有料暖锅之以是会，是主要身分之一内部情况的变革。

　　新批发渠道（3）规划，上流量获得线。如比，粉近两年在线上连续火爆柳州螺蛳粉、重庆酸辣，的天呐、食族人等新消耗品牌孕育出了好欢螺、李子柒、我，、小龙坎也纷繁入局且餐企巨子如海底捞。

　　品牌化运营（2）重视，品与情况晋级产。如比，大弗兰、三两粉主打手工米粉湖南米粉品牌霸蛮湖南米粉、，局供给链主动布，上亮堂时髦门店设想，入购物中间并主动进，的品牌形象塑造高品格。

　　化特征较着起首是差别。锅、处所茶饮不管是有料火，牌、新锐咖啡品牌仍是地区粉面品，配合点是有较着的品牌特征这些兴起的新锐品牌最大的，点深入影象。域特征、地区文明这些品牌或深挖区，打磨产物或专注，牌辨别开来以求与老。

　　宏大且增加快速茶饮市场范围，创业热点赛道不断是餐饮，十分剧烈团体合作。状况下在这类，新的茶饮细分赛道品牌发掘了更多，域茶饮品牌逐步冒头具有处所特征的区。

　　气势派头以矮桌矮凳地摊风为主如港式打边炉的装修设想，式粤语口头禅店内贴有各，的港式气氛营建出复古；暖锅门店中在猪油地摊，厅现场选择食材主顾则能在餐，露天或半露天就餐区常为，蔬菜米饭免费供给。

　　散布上看从地区，的饮食传统根据我国，经常带皮食用羊肉在北方，的阵地次要在北方各都会因而烫皮羊肉暖锅今朝。

　　行小店形式（1）推，算选址精打细，量铺店继而大。e、挪瓦咖啡等品牌是此中的典范代表瑞幸咖啡、MannerCoffe。主打外卖与外带此类品牌的门店，务大概仅设几个坐位险些不供给堂食服，精美亮堂门店气势派头，价供给现磨佳构咖啡以15~20元的单。

　　锅、海鲜暖锅也遭到存眷而粤式暖锅如猪肚鸡火，欣天接连打击IPO代表品牌捞王、七，品类热度助推了。以外除此，黄喉暖锅等有料暖锅均有兴起之势螺蛳粉暖锅、鸡暖锅、沙茶暖锅、。

　　先首，工等各项本钱相对昂扬一线市场的房租、人，才能形成压力会对单店红利；次其，争曾经非常剧烈一线都会茶饮竞，品牌的合作高地是浩瀚强势茶饮，牌在消耗者认知度上其实不占劣势从地区反扑一线都会的茶饮品。此因，线都会或将是一场耐久战地区特征茶饮品牌进军一，量投入的筹办需做好持久大。

　　来看整体，额的川渝暖锅价钱相对较高占有暖锅品类最大市场份，较之下而相，格更加实惠有料暖锅价，为丰硕产物更，费者寻求性价比的趋向正正踩准了疫情之下消。

　　的状况下在如许，场的程序？新入局的品牌能否另有兴起的时机？接下来餐饮热点品类有哪些新的趋向？老品牌要怎样跟上市，饮、粉面、咖啡四个热点餐饮品类察看君将为你深化分析暖锅、茶，及其所代表的市场风向一探最新的开展趋向。

　　安身“潮时间茶饮”广东揭阳的英歌魂，工夫茶为茶底以潮汕本地的，的茶香味凸起奶茶，费者喜欢较受消。葫芦西北茶食铺青海西宁的宝，茶饮小吃店定位于立异，馍与奶茶搭配推出把特征食物酿皮夹。

　　情以后在疫，和海内疫情重复打击的影响受国际情况愈加庞大严重，加残酷的优越劣汰餐饮行业面对更。

　　资状况来看但从团体融，件均集合在天使轮阶段地区茶饮品牌的融资事，万万元及以下融资金额均在，见可，时期仍有一段较长的路要走地区茶饮品牌要想步入千店。

　　中其，YORIGIN均在本年得到融资.jpg咖啡和FELICIT，檬茶头部品牌柠季全资控股RUU还在本年5月被柠。助推之下在本钱的，无望迈向天下这类地区品牌，土咖啡的阵营进一步强大本。

　　开创人孙岩岩就曾暗示暖锅行业媒体暖锅拜见，情以后“在疫，费程度升级、消耗举动晋级的态势暖锅以致全部餐饮市场都显现出消，格买到品格更高的产物消耗者期望以一样的价。”

　　如比，带皮羊肉“焯水烫皮”后烫皮羊肉暖锅的做法是将，长工夫熬煮而成用多种滋补香料，能吃肉喝汤上桌后既，以涮菜又可。馆有20多年的开展汗青其代表品牌洞氮胡记羊肉，店程序较着提速罢了往两年其拓，00多家新店年均开出2，400余家现有门店。

　　奶疙瘩、老酸奶为研发根底新疆的西琳女人以新疆的，、高脚杯冰淇淋等招牌产物立异性地推出了伊犁酸奶茶。风味小吃石花膏作为茶饮小料福建品牌壶见以泉州的特征，色甜品四果汤并推出福建特，的地区特征强化了品牌。