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牛肉炒了咬不动?做好这两步,保准香嫩不塞牙,怎么炒都不会老!

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-26
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我们的生活慢慢地变得越来越好了,大部分人的生活,可以衣食无忧,最基本的温饱问题已经不是问题,在饮食上,我们现在考虑更多的是,下一顿要吃什么,什么样的饭菜才是最好的,已经发生了这么大的变化,在食材上,也是很丰富了,有多种多样的蔬菜,一年四季都有,肉类样样俱全,以前人们只有过节的时候吃点肉,现在无论什么时候吃肉都很正常。

肉在餐桌上很常见,多半都是猪肉,不过现在人们生活质量提高了,很多人也习惯性的吃些牛肉,牛肉在古代的时候,并不是所有的人都能吃,只有高贵富贵的人家才能吃到,在那个时候猪肉被称为最低贱的肉,经常看电视的人,已经都知道,虽然现在猪肉被人们广泛食用,但牛肉仍然是比较贵的肉类,它的口感和营养都是上佳的,我们觉得贵点也值得,脂肪含量很少,含大量蛋白质和氨基酸,吃起来非常味美,有多中烹饪手法,做出来都很不错。

在生活中,人们做牛肉的时候,多半是炖煮的方式,或者是卤肉的方式进行的,因为牛肉的纤维很粗,很有韧性,经过长时间的炖煮,才能达到软糯的口感,如果换成炒牛肉的话,很多时候炒出来,根本咬不动,没有办法吃,好好的鲜牛肉变成了老牛肉,所以很多人都不愿意造成浪费。做成这个样子,是有原因的,只要掌握好其中的技巧,也能炒出鲜嫩的牛肉来,首先要将牛肉的纤维处理一下,在炒牛肉前,做好这两步,保准香嫩不塞牙,再炒都不会老!

香菜炒牛肉

需要食材:牛肉、香菜、蒜瓣、香葱、生姜、黑胡椒、白胡椒、生抽、料酒、干淀粉、食盐

1、先将牛肉进行处理,也就是不要先切牛肉,有的人会在牛肉中放小苏打,这样做出来的牛肉也不是很好吃,要这样做,先将牛肉中的血水清洗干净后,用刀背在牛肉上面进行敲打,将肌肉纤维给敲断,这样牛肉受热后,就不会变老了。这是炒牛肉前重要的第一步,大家不要忽略了。

2、下来就是切牛肉了,切的时候,不能随意的乱切,要横着肌肉纤维切,不能顺着纤维切,切成薄片。这就是炒牛肉前重要的第二步了,做好这重要的两步后,牛肉怎么炒都不会老了,吃起来不塞牙,鲜嫩好吃。

3、将牛肉片放在碗中,加入生抽、料酒和淀粉,再加入一些黑胡椒和食盐,揉抓均匀,腌制五分钟即可。

4、将蒜瓣拍碎,香葱和生姜切碎,香菜洗净去掉根部。

5、锅中加入适量食用油,将牛肉倒入锅中,大火翻炒,直至牛肉变色就可以了。加入蒜瓣、香葱和生姜,翻炒入味。

6、再加入香菜和牛肉翻炒均匀,加入一些食盐和胡椒粉,翻炒均匀就可以盛出了。

做好了香菜炒牛肉,香味十足,好吃极了,一点不塞牙,鲜嫩不老。记住要做好两步,那就是砸断纤维和横切纤维,这样炒出来,一定好吃!

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  • 编辑:马可
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