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为啥喝红酒时只倒“1 - 3”?我敢打赌,好多人都在假装明白

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  • 2022-03-04
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在众多果酒的酿造中,主要都是以葡萄汁为主,尤其是红酒的制作,一般都是用葡萄作为原料。很多人平时喝红酒不多,所以没什么太大的讲究,但是我们经常在看电视中,都会发现一个现象,那就是那些会品红酒的人,倒红酒也只倒进去三分之一,而且我们有时候去西餐厅吃饭,那些服务生也只会倒进去小半杯。所以对于更多人来讲,看着这种现象就会有一些疑惑,为什么会是三分之一?就算有不少人并不明白,但是他们还是会装模作样的倒进1/3,其实倒进去这个数量是有原因的。

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首先我们都知道,红酒在开瓶之前,一般都是非常严格的密封,这也是为了防止红酒被氧化掉,这样红酒就会变酸,但是红酒在窖藏的时候,葡萄中也会出现一些物质,其中的鞣酸就是一个代表。这种物质会让酒的口感变涩,所以倒出来之后需要"醒酒",也就是让酒适当的氧化,可以让鞣酸减少一些,这样也就让口感更好,不至于在口中过于干涩。

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但是有一点就是,一般喝红酒我们都会用那种,上口窄而下面鼓起来高脚杯,如果我们将酒倒得太满的话,就很难让底层的酒接触到空气,而且让氧化的面积变小很多,这样醒酒的时间就会大大变长。但是将红酒倒进1/3就不一样了,正好酒的数量不是太好,而且和空气接触面积也变大了不少,可以让鞣酸很快挥发掉,而且也可以让红酒本身的香味在酒杯中萦绕,我们在喝的时候可以充分品味红酒的香气,这样的红酒既好喝,而且也更好闻,可以让我们充分体会酒的味道。

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还有一点就是对于懂酒的人来讲,当我们将酒倒进去1/3之后,就可以更方便我们去摇晃,这样可以去通过红酒的挂杯表现,从而更好地判断酒的品质好坏,因为很多酒可以通过其在杯壁上面的附着,了解酒的种类和质量。但是如果我们倒进去太多,是很难观察到酒的挂杯情况。而且在摇晃的同时,也可以让红酒更快的氧化,使一些酸涩成分挥发,让酒香表现更明显,自然也就更好喝。但是如果我们喝的是 起泡酒 ,类似于香槟之类,就不要摇晃酒杯,因为在我们不断摇晃的时候,会让酒的气泡都散发掉,影响酒的口感。

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而还有一个原因就是品酒,尤其是对于红酒而言,它不像是我们吃烤串喝啤酒,上来一满杯给吞下去,品酒本身就是一个优雅的过程,我们在品酒的时候使用高脚杯,如果上来就倒满,给人一种不美观的感觉,而倒入一部分之后,我们轻轻摇晃酒杯,然后慢慢品酒,才是品红酒正确的方式,所以综合这些方面而言,倒入1/3的红酒才是最好的量。

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