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品酒时,千万不能忽略的因素,你知道吗?

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  • 2020-01-20
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品酒时,千万不能忽略的因素,你知道吗?

俗话说:“酒香不怕巷子深”,这话是说好酒就算藏在很香的巷子里,也会有人闻香而来,可见“香”是一瓶好酒最重要的要素,好的白酒一开盖就酒香四溢,让人“一闻就醉”了。

而且从品酒的角度来说,这酒品的也是“色、香、味”这三点,色:酒的颜色,好的酒晶莹剔透,纯净无暇;香:酒的香味,好酒香气浓郁,即使喝空的杯子也会留下余香。味:最后才是酒的味道,好酒味道绵柔醇厚,回味无穷。

比如今天我要给大家分享的这款酒——百年泸州老窖窖龄酒,便非常符合以上这三点。

作为“窖龄酒”的领导者,泸州老窖窖龄酒是在至少30年的老窖池中酿造的,而这还是他们那“最年轻”的窖池了,其余都是60年甚至90年以上的窖池。而且他们的酿造技术更是被列为了国家非物质文化特产。可见该酒可以拥有如此独特的风味,跟它的“阅历”是分不开的。

那这种窖龄酒的口感和香气究竟来自哪里呢?其实就在它的名字里,它和其他酒不同之处就在于“窖”字,窖:值得是用来存放谷物等粮食的地洞、地穴,而酒窖则是用来酿酒的容器。

那这种窖来自于什么时候呢?其实还是一位文人发明了它。

1573年,有位举人解甲归田回到泸州,回归田园生活的他决定开始酿酒,于是他开始研究各种酿造方法总结前人经验,研究出了新的酿造方式,他选用了泸州特有的黄泥开始建造泥窖,没想到这一个小小的改变竟然成就了一种酿酒微生物的千秋大业。

泥窖的结构和质地特殊,微生物可以在里面生长、繁衍、栖息,时间一长,微生物越长越多,从 而酿出的酒也越来越香。

所以“年龄”越大的泥窖,里面的微生物种类越多也越丰富,所酿出的酒也就越香,质量越好,但是这里面有一个很重要的点,那就是泥窖的使用不能中断,一旦中断成了空窖,那么里面的微生物就会活不下去,前面的都白费了得全部重头来过。

因此不同窖龄的泥窖,酿造出的酒也完全不一样,一般新建的泥窖只能酿造二曲和三曲酒,大概十年后,才可产头曲,只有30年及以上的泥窖才可以称为老窖。

因此这款百年泸州老窖窖龄酒,选用的至少是30年的老窖池酿造的,这些窖池一定是原本质量就突出,还有经验丰富的窖池养护师精心照料的,这样的窖池才能够酿造出芳香四溢品质非凡的老窖酒。

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